¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Vieiras con guisantes lágrima y almendra tierna
Peix i marisc

Vieires amb pèsols llàgrima i ametlla tendra

Núria Bonet Icart01/10/2016

Ingredients

Per a quatre personas: 

  • 12 peces de carn de vieira
  • 2 unitats de ceba tendra
  • 1 Kg de pèsol fresc
  • 500 gr de pèsol fresc llàgrima
  • 250 gr d’ametlla crua
  • 350 gr de llet fresca
  • Brots de pésol dolç
  • Mantega
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Nota nutricional

Les vieires són especialment riques en vitamines del grup B, entre les quals sobresurt la vitamina B12. Conté minerals com el potasi, el seleni i el magnesi, juntament amb el calci. Pel que fa als pèsols, contenen prop d’un 76% d’aigua, a banda de nutrients com ara els hidrats de carboni, proteïnes i vitamines.

Albert Montes és al capdavant dels fogons del Manduca, ubicat al centre de Banyoles. Aposta per productes de temporada, de proximitat. I aquest és el secret de la recepta que ens detalla pas a pas: unes vieires amb pèsols llàgrima i ametlla tendra.

Preparació

Preparación / Pasos: 
Pas a pas

- Pelarem els pèsols i guardarem una part de les baines.

- Escaldarem les baines en aigua bullent uns 30 segons i les refredarem en aigua i gel.

- Ho triturarem amb una mica de sal i oli d’oliva, ho colarem ben fi i ho reservarem.

- Sofregirem una ceba tendra picada amb mantega sense agafar color, afegirem el pèsol fresc, salpebrarem i cobrirem amb l’aigua d’escaldar les baines.

- Deixarem coure uns 8 minuts, triturarem i ho colarem ben fi.

- Si són amb pell, escaldarem les ametlles i les pelarem, les posarem en remull amb la llet unes 24 hores.

- Triturarem les ametlles i ho lligarem amb oli i un pessic de sal. Ho colarem ben fi.

- Sofregirem una ceba tendra ben picada en mantega sense agafar color i afegirem el pèsol llàgrima.

- Deixarem coure uns 5 minuts, posarem a punt de sal i mullarem amb l’oli de les baines.

- Marcarem les vieires a la paella volta i volta degudament salpebrades.

Emplatat

- Emplatarem el puré de pèsol amb unes gotes de puré d’ametlla, les vieires i els pèsols llàgrima a sobre.

-Acabarem amb uns brots de pèsol dolç, un cordó d’oli de baina i ametlla tendra ratllada. Bon profit!

  • Ingredientes
  • Sofreiremos una cebolleta picada con mantequilla sin coger color, añadiremos el guisante fresco, salpimentaremos y cubriremos con el agua de escaldar las vainas.
  • Escaldaremos las vainas en agua hirviendo unos 30 segundos y las enfriaremos en agua y hielo.
  • Sofreiremos una cebolleta picada con mantequilla sin coger color, añadiremos el guisante fresco, salpimentaremos y cubriremos con el agua de escaldar las vainas
  • Lo trituraremos con un poco de sal y aceite de oliva, lo colaremos bien fino y lo reservaremos.
  • Crema reservada.
  • Marcaremos las vieiras en la sartén vuelta y vuelta debidamente salpimentadas.
  • Emplatar el puré de guisante con unas gotas de puré de almendra, las vieiras y los guisantes lágrima encima.
  • Lo acabaremos con unos brotes de guisante dulce, un cordón de aceite de vaina y almendra tierna rallada.
  • Resultado final.

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.