¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Ventresca de atún, berenjena asada y emulsión de ajos negros
Peix i marisc

Ventresca de tonyina, albergínia rostida i emulsió d'alls negres

Laia Antúnez07/01/2017

Ingredients

Per a 4 persones:
 
  • 500 gr de ventresca de tonyina
  • 1 albergínia
  • 1 cabeça d'alls negres
  • 1 ou
  • 200 ml d'oli d'oliva suau
  • 20 ml de nata per cuinar
  • 2 cabeces d'all 
  • Kimchi
  • Oli d'oliva verge extra
  • Pebre negre
  • Cristalls de sal
  • Germinat de shiso
  • Salicòrnia

 

Nota nutricional

La ventresca de tonyina, la part més saborosa i delicada d'aquest peix blau, té un alt contingut en proteïnes i en àcids grassos poliinsaturats tipus omega-3 i omega-6, especialment adequats per reduir els nivells de colesterol i de triglicèrids en sang i, per tant, disminuir els riscos de patir malalties cardiovasculars. Tanmateix, destaquen en la seva composició nutritiva diverses vitamines i minerals, especialment vitamines del grup B que intervenen en processos com la formació de glòbuls vermells i el funcionament del sistema nerviós i de defenses, entre altres.

Al restaurant Can Gula, ubicat dins del recinte Mercantic de Sant Cugat, proposen un plat senzill però saborós, que juga amb els contrastos de sabors i que té la ventresca de tonyina com a protagonista principal. A la planxa o a la brasa, aquest saludable peix competeix en gust amb els seus companys: el fumat de l'albergínia, la intensitat de l'all i l'exotisme del kimchi i la salicornia.

Preparació

Preparación / Pasos: 
Per a l'albergínia rostida:

- Escalivar l'albergínia directament sobre el foc o sobre una brasa de carbó.- Quan estigui tendra, deixar-la refredar i retirar la pell ja cremada.- En un got de batedora, agregar l'albergínia i 50 ml d'oli suau. Triturar amb la batedora fins que emulsioni i s'obtingui una textura cremosa. - Ajustar de sal i pebre i reservar.

Per a l'emulsió d'alls negres:

- Pelar la cabeça d'alls negres i col·locar-la en un got de batedora juntament amb l'ou i 150 ml d'oli suau. Batre fins a obtenir una emulsió.- Ajustar de sal i pebre i reservar.

Per al cremós d'all escalivat:

- Escalivar els alls, coberts amb paper d'alumini, en un forn a 180 ºC durant 30 minuts.- Pelar els alls en calent i col·locar-los en un morter.- Moldre els alls, agregant la nata a poc a poc fins que s'aconsegueixi una textura suau i homogènia. Reservar.

Per a la tonyina:

- Tallar la tonyina en quatre tacs de 125 grams.- Marcar el tac de tonyina en una paella antiadherent ben calenta o en una brasa de carbó pels dos costats oposats, deixant el seu interior cru però no fred.

Emplatat:

- Disposar sobre un plat el puré d'albergínia i col·locar la ventresca de tonyina damunt.- Col·locar als costats el cremós d'alls, l'emulsió d'alls negres i una mica de kimchi, una salsa d'origen coreà que li aportarà un toc picant i de major complexitat.- Decorar amb brots de shiso i salicòrnia per donar una sensació més àcida i marina. - Condimentar amb oli d'oliva verge, cristalls de sal i pebre negre.

  • Ingredientes.
  • Escalibar las ajos, cubiertos con papel de aluminio, en un horno a 180 ºC durante 30 minutos.
  • Cortar el atún en cuatro tacos de 125 gramos.
  • Marcar el taco de atún en una sartén antiadherente bien caliente o en una brasa de carbón por los dos lados opuestos, dejando su interior crudo pero no frío.
  • Disponer sobre un plato el puré de berenjena y colocar la ventresca de atún encima.
  • Colocar a los lados el cremoso de ajos, la emulsión de ajos negros y un poco de kimchi, una salsa de origen coreano que le aportará un toque picante y de mayor complejidad.
  • Decorar con brotes de shiso y salicornia para dar una sensación más ácida y marina.
  • Resultado.

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.