¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Peix i marisc

Tataki de tonyina vermella amb tahini, sèmola cuixent i mango

Gastronosfera04/10/2013

Ingredients

- Llom de tonyina vermella 

Per a la maceració: 
- Soia (abans de l'elaboració ficar en frigorífic)
- Vinagre d'arròs
- Oli de sèsam
- Gingebre fresc ratllat
- Suc i ratlladura de llima 

Per a la guarnició: 
- Sèsam torrat
- Sèsam negre i sèsam blanc
- Oli de girasol
- Mango
- Pebre verd
- Tomàquet cherry vermell
- Tomàquet cherry groc 

Per a la sèmola cruixent: 
- Polenta
- Llet
- Formatge Parmesà
- Sal 

El tataki de tonyina és una de les receptes imprescindibles de la cuina actual i magnífic exemple de la fusió entre el Japó i la Mediterrània. Ben elaborada i amb ingredients d'alta qualitat, l'èxit està més que assegurat, i en aquest cas, és molt interessant el contrast entre el tahini, la sèmola cruixent i el mango que, a més, li aporta un toc malagueny. L'equip del restaurant Kaleido Port explica, pas a pas, com preparar aquesta proposta.

PREPARACIÓ: - Barregem en un recipient la soia, l'oli de sèsam, el vinagre d'arròs, el gingebre ratllat i la ratlladura i el suc de llima, i reservem. - Marquem lleugerament a la planxa el llom de tonyina sencera, s'ha de marcar tres mil·límetres per cada cara. - A continuació, ho introduïm en la mescla de soia, oli de sèsam, vinagre d'arròs, etc. que havíem preparat, i ho deixem macerar 24 hores al frigorífic. - Per fer el tahini triturarem el sèsam amb una mica d'oli de girasol fins a aconseguir textura de pasta. - Tallarem el mango en daus petits i els passarem breument per la paella prèviament escalfada per marcar-ho, li afegirem el pebre  verd i unes gotes de suc de llima. - Per fer la sèmola cruixent courem la polenta amb el formatge ratllat i la llet, deixant-ho refredar per posteriorment tallar-ho en làmines, i daurant-ho en la planxa.

PRESENTACIÓ: - Tallem la tonyina en làmines d'uns 5 mil·límetres passem una cara del llom per sèsam blanc i sèsam negre. - Col·locarem dues llàgrimes petites de tahini i damunt el tataki, en un lateral del plat el mànec i coronant la teula de sèmola

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.