¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Bule Bule Madrid
Peix i marisc

Tataki de salmó amb alvocat brasejat

Abraham Rivera06/07/2019

Ingredients

Per a un tataki:

  • 150 g de salmó fresc
  • Mig alvocat
  • 25 g de cireres
  • 10 g d'api adobat
  • 45 cl de soia
  • 15 cl de llima
  • Mitja branca de lemongrass
  • 3 cl d'oli d'oliva

La proposta del dinner xou assessorat per l'inefable Pepe Roch no deixa de tenir la seva gràcia. Una carta amb plats recognoscibles, on es juga amb lleus girs. Sempre amb algun producte que accentua el sabor del plat com la salsa ponzu.

El tataki és una tècnica culinària que hem importat del Japó, en ella es dóna màxima importància a més del tall, que s'ha de fer en paral·lel a l'espina, a dos components que poques vegades es poden veure junts: el cru i el cuinat. És a dir, consisteix a utilitzar una carn o un peix i donar-li un fort cop de calor, que produirà que per fora es vegi fet, però que per dins mantingui totes les seves propietats. En aquest cas, Roch empra salmó, un peix gras que té una important quantitat d'Omega 3, el que permet disminuir els nivells de colesterol i triglicèrids.

Preparació

Preparación / Pasos: 
Preparació

- Congelar prèviament el salmó durant un mínim de 72 hores.- Marinar el peix, en la mateixa proporció de sal i sucre, tapat durant 4 hores.- Marcar el salmó usant una planxa.- Netejar l'alvocat i una vegada pelat segellar-lo usant una planxa.- Adobar l'api en vinagre de xerès, sucre moreno i salsa xinesa de peix durant 12 hores.- Fer una salsa ponzu amb soia, llima i lemongrass ratllat.

Emplatat

- Per al muntatge, tallar el salmó tipus tataki i col·locar-lo en un plat amb una mica de fons. Anar incorporant els ingredients com l'api, l'alvocat i les cireres sense os.- Una vegada col·locat, s'afegeix la salsa ponzu i s'acaba amb una miqueta d'oli d'oliva.- Rematar el plat amb sèsam torrat i fulles de galindaina.

 

  • Bule Bule Madrid
  • Bule Bule Madrid
  • Bule Bule Madrid
  • Bule Bule Madrid
  • Bule Bule Madrid

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.