¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Madrid, receta, tartar de atún,  El Chiringuito de el Señor Martín
Peix i marisc

Tàrtar de tonyina vermella amb rovell d'ou de corral i escuma de guacamole

Carlos Maribona10/06/2017

Ingredients

-Ingredients del tàrtar: (1 ració)

  • 50 g de cibulet
  • 20 g de tàpera
  • 150 g de tonyina vermella
  • 1 rovell d'ou de corral
  • 10 g de sal
  • 2 gotes de tabasco

-Ingredients de l'escuma de guacamole: 

  • 2 alvocats madurs
  • 1 tomàquet de pera
  • 50 dl d'oli d'oliva verge extra
  • 50 g de coriandre
  • El suc de 2 llimes
  • 1/2 ceba

Nota nutricional

La tonyina és un dels peixos blaus més consumits. La seva carn posseeix un 12% de greix, però es tracta d'un greix ric en àcids grassos omega-3, que ajuda a disminuir els nivells de colesterol i de triglicèrids en sang i disminueix el risc d'aterosclerosis i trombosi. Si es compara amb la majoria de peixos, sobresurten de la seva composició nutritiva diversos minerals i vitamines, sobretot del grup B, amb un contingut superior al de les carns, ous i formatges. Conté també quantitats significatives de vitamines liposolubles (solubles en greix) com l'A i la D. Pel que fa als minerals, el fòsfor i el magnesi sobresurten en la composició nutritiva de la tonyina, sense menysprear el seu contingut en ferro i iode. L'inconvenient que presenta la tonyina per a la salut es limita als qui pateixen hiperuricèmia o gota, donat el seu contingut en purines, que en l'organisme es transformen en àcid úric. Per la seva banda, l'ou aporta en aquesta recepta aminoàcids essencials, àcids grassos i alguns minerals i vitamines, una alta concentració en nutrients i una baixa aportació calòrica. La resta d'ingredients, no aporten calories i sí que ajuden a enriquir el sabor, el color i la textura d'aquesta recepta.

El Chiringuito del Señor Martín és un lloc divertit, d'ambient mariner que es nodreix del peix de 'el Señor Martín', una empresa premiada en diverses ocasions per impulsar la innovació.

 

Preparació

Preparación / Pasos: 
Elaboració del tàrtar:

-Picar el cibulet i les tàperes molt fines.

-Tallar la tonyina a dauets (1 cm).

-Amanir la ceba, la tàpera, la tonyina vermella i el tabasco amb AOVE i sal.

 

 

Elaboració de l'escuma:

-Barrejar tots els ingredients per aconseguir la textura d'escuma i emulsionar amb AOVE.

 

 

Emplatar:

-Emplatar el tàrtar de tonyina amb el rovell d'ou i uns punts de l'escuma de guacamole.

-Adornar amb brots. El Chiringuito del Sr. Martín utilitza shiso vermell, verd i mostassa.

 

 

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.