¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Tartar de salmón marinado con guacamole, de Peix & Chips
Peix i marisc

Tartar de salmó marinat amb guacamole, de Peix & Chips

Núria Bonet Icart17/09/2016

Ingredients

Per a dues persones: 

  • 300 gr salmó

Per al guacamole:

  • 1 alvocat
  • 1 ceba echalota
  • 2 tomàquets de pera
  • 2 alls tendres petits
  • 2 chiles sense llavors
  • ½ llima
  • Sal i pebre

Pel marinat:

  • 10 ml. Soja
  • 10 ml. Sake
  • 10 ml. Mirin
  • 15 gr sucre moreno
  • Oli de sèsam
  • Mostassa de Dijon
  • Wasabi

Nota nutricional

El salmó conté proteïnes d’alt valor biològic i alhora un tipus de greix, l’omega-3, que li serveix de protecció contra el fred i que, quan l’ingerim, ens resulta molt beneficiós per al cervell i la circulació sanguínia. A més, també és font de vitamines liposolubles A, E i D i minerals com el ferro, el calci, el magnesi i el iode.

El tartar de salmó és un d’aquells plats que sempre triomfen. Perquè és sa, natural i refrescant i, per als amants del peix, conserva i potencia tot el gust del salmó. I aquest és el secret de l’èxit del tartar que preparen al Peix & Chips de Mataró. Un cop macerat el salmó, la recepta és d’allò més ràpida i senzilla, amb aquell regust oriental que ens encanta.

Preparació

Preparación / Pasos: 
Preparació
  • Marinem el salmó amb sal, sucre i cibulet durant unes 12 hores.
  • Posem la soja, el sake, el mirin i el sucre moreno en una paella i fem que bulli uns 4 minuts, fins que redueixi. L’anem removent perquè no es cremi la soja.
  • Reservem. Hi posem 2 gotes d’oli de sèsam, 2 cullerades petites de mostassa de Dijon antiga, 1 pessic de wasabi i ho remenem tot fins a lligar-ho. Ho reservem a la nevera fins que quedi caramel·litzat.
  • Tallem el salmó marinat a daus, el fiquem en un bol amb 3 cullerades petites de la mescla. Ho reservem. Si no el servim just acabat de fer, cobrim la mescla resultant amb oli i ho tapem per evitar que s’oxidi (no li ha de tocar ni la llum ni l’aire).
Emplatat
  • Fem servir un motllo i hi posem com a base una capa fina de guacamole. Després hi afegim el salmó i finalment ho cobrim amb la salsa marinada pel damunt.
  • Si volem, hi podem donar un toc amb sal d’escata negra, pebre de Sichuan i unes torradetes.
  • Ingredientes.
  • El salmón contiene proteínas de alto valor biológico y además un tipo de grasa, el omega-3, que le sirve de protección contra el frío y que, cuando la ingerimos, nos resulta muy beneficiosa para el cerebro y la circulación sanguínea. Además, también es fuente de vitaminas liposolubles A, E y D y minerales como el hierro, el calcio, el magnesio y el yodo.
  • Troceamos la cebolla, para el guacamole.
  • Reservamos. Añadimos 2 gotas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon antigua, 1 pizca de wasabi y lo mezclamos todo hasta ligarlo. Lo reservamos en la nevera hasta que quede caramelizado.
  • Troceamos el tomate para el guacamole.
  • Mezclamos el tomate con los ajos.
  • El aguacate, la base del guacamole.
  • Preparado del guacamole.
  • Cortamos el salmón marinado en dados.
  • Lo metemos en un bol con 3 cucharadas pequeñas de la mezcla.
  • lo metemos en un bol con 3 cucharadas pequeñas de la mezcla
  • Resultado final.

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.