¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Kokotxas de merluza al pil pil
Peix i marisc

¿Saps com es cuinen les kokotxes de lluç al pil pil?

José Cabello07/05/2016

Ingredients

Per una ració: 

  • - 180 g de kokotxes de lluç netes 
  • - 1 bitxo
  • - 3 dents d'all
  • - Julivert picat 
  • - 120 ml d'oli d'oliva verge extra suau 
  • - Sal

Nota nutricional

Es tracta d'un plat que recull les bondats del peix blanc, però la salsa està elaborada a base d'oli d'oliva verge extra i, encara que sigui un greix "bo", tampoc convé abusar-ne, així que recomanem compartir aquest plat a mode d'aperitiu o "tapeo" i, així, reduir la ració.

Al restaurant Charolais de Fuengirola, el seu cap de cuina, en Jesúa Bosque, elabora a la perfecció aquest plat. L'elabora sempre al moment sense "trampa ni catró", tot aconseguint un sabor i textura meravellosos, no tan sols de les kokotxes en sí, sinó de la salsa, on no podrem parar de sucar-hi pa. 

Elaboració: 

Ingredientes necesarios para preparar Kokotxas de merluza al pil pil

- Refresquem y netegem les kokotxes de lluç en poca quantitat d'aigua freda amn sal, com mig got, durant uns minuts. D'aquesta manera la salem i la seva textura guanya consistència.  

- Escalfem l'oli d'oliva verge extra suau en una paella i sofregim els alls, tallats en fines llàmines, juntament amb el bitxo, al què haurem tret les llavors. Quan l'all estigui daurat i cruixent, el retirem i reservem per incloure'l al final i, així, evitar que s'estovi. 

Sofreímos los ajos, cortados en finas laminas, junto con la guindilla, a la que habremos quitado las semillas.

- Deixem que l'oli perdi temperatura. A continuació, posem les kokotxes a la paella a foc mig, sense que arribi a bullir mai, i comencem a agitar-la amb un moviment circular en un pla horitzontal, per entendre'ns, similar al que podem efectuar per oxigenar una copa de vi.  

Echamos las kokotxas en la sartén a fuego medio, sin que llegue a hervir nunca.

- Quan comencin a sortir bombolles al voltant de les kokotxes, retirem del foc i continuem amb el "moviment" per lligar la gelatina amb l'oli. Però si veiem que les bombolles paren, podrem posar-les de nou al foc, tot jugant així amb la temperatura, que no ha de ser molt calenta; més aviat templada. 

- Un truc per lligar la salsa, sens dubte, la clau d'aquesta receptea, és usar un colador, tot introduïnt la part de la malla, i batent la salsa amb els "famosos" moviments circulars, i veurem com la salsa començar a espessar-se com per art de màgia.  

Un truco para ligar la salsa, sin duda, la clave de esta receta, es utilizar un colador.

- Una vegada lligada la salsa, afegim el julivert finament picat, i els alls cruixents. Que aprofiti! 

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.