¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Papillote de gambas de Tarragona
Peix i marisc

Papillote de gambes de Tarragona

Laia Antúnez22/09/2018

Ingredients

Ingredients per a 1 ració

  • 2 gambes de Tarragona grans
  • 25 g de ceba tendra
  • 15 g d'espinac fresc
  • 1 llimona
  • 20 g de demi-glace
  • Sal
  • Pebre

 

Nota nutricional

Es pesca a uns 500 metres de profunditat i a unes 15 milles del port de Tarragona, en aigües mediterrànies, i es reconeix pel seu color vermell intens –tot i que quan està viva en el seu hàbitat és de color transparent-. És un aliment baix en greixos i amb un alt contingut en iode, per la qual cosa ens ajuda a regular el colesterol i a processar els hidrats de carboni, contribuint a enfortir el nostre cabell, la pell i les ungles. Es considera una de les gambes més saboroses de la Península – es comercialitza a València, Barcelona, Madrid i el País Basc- i es protegeix sota la marca “Gamba de Tarragona”, creada l’any 2015 pel Patronat de Turisme i la Confraria de Pescadors de la ciutat.

Al restaurant Bruixes del Burriac (Altafulla) tenen un compromís amb el producte local. Per a aquesta recepta utilitzen la gamba de Tarragona i la presenten pràcticament nua, per assaborir-la en tota la seva essència. De companys, els vegetals, que canvien segons la temporada. Un plat molt efectiu en què preval el producte i que aquest sigui 100% recognoscible. 

 

Preparació

Preparación / Pasos: 
Elaboració

- Tallar un full de paper de forn per la meitat.

- Col·locar els espinacs al centre deixant espai per poder doblegar el paper.

- Tallar la ceba tendra en juliana i col·locar-la per sobre dels espinacs.

- Disposar damunt les dues gambes intercalant dues rodanxes de llimona tallades per la meitat.

- Salpebrar i banyar amb la salsa de carn (demi-glace). 

- Fer el doblec del papillote i posar al forn a 185º durant 7 minuts.

Emplatat

- Disposar la papillote tancada sobre un plat perquè sigui el comensal el que obri l'embolcall, realitzat amb el paper de forn, i gaudeixi de les aromes que emana el plat.

 

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.