¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Receta vieiras
Peix i marisc

Consomé de vieires amb foie i bolets: una proposta original i molt fàcil

Anna Tomàs26/11/2016

Ingredients

(per a 2 persones):

  • 2 vieires
  • Una gerreta de consomé al punt de sal, preparat anteriorment
  • 15 grams de foie mi-cuit
  • 5 grams de greixes, també anomenats peu de rata reina
  • Una branca de farigola
  • Llimona
  • 1 fulla de caputxina
  • Sal
  • Pebre

Nota nutricional

Les vieires són un dels mariscs que aporten més beneficis nutricionals. És molt important que en adquirir-les ens cerciorem que tinguin la carn blanca i ferma. Són baixes en calories i molt riques en vitamines del grup B, especialment B12, per la qual cosa ajuden a prevenir el càncer de còlon i a mantenir els ossos en bon estat. Pel que fa als minerals, tenen un alt contingut en potassi, calci, seleni i magnesi. Aquest últim ajuda a regular els nervis i a mantenir la salut del cor. A més, són riques en triptòfan, un aminoàcid que ajuda al nostre organisme a produir serotonina, un neurotransmissor que ajuda en la prevenció de l'insomni i en la millora de l'estat d'ànim.

Moix Wine & Gastrobar és un restaurant que va obrir recentment les seves portes al barceloní barri del Raval. El seu xef, Robert Argacha, és l’artífex d’una cuina senzilla, de producte, sense guarniments i preparacions no simètriques. En ella, el producte és el pal de paller a partir del qual tot agafa forma. Un bon exemple de tot això és la recepta que comparteixen amb nosaltres: consomé de vieires amb foie, una proposta senzilla i diferent. 

Preparació

Preparación / Pasos: 
Preparació

- Extraiem les vieires de la seva closca, les assequem amb paper de cuina i les salpebrem.

- Marquem les vieires per ambdós costats en una paella.

- Col·loquem les vieires en un plat i, al seu damunt, dipositem el foie mi-cuit, per tal que vagi agafant temperatura.

- Escalfem durant uns cinc minuts el consomé al punt de sal que ja teníem preparat.

- Mentre s’escalfa el consomé, saltegem lleugerament els bolets en un paella i els col·loquem enmig de les vieires.

- Sobre el foie mi-cuit posem una branqueta de farigola, llimona i una fulla de caputxina.

- Al moment de servir el plat, aboquem el consomé pel damunt del foie per tal que es fongui.

  • Ingredientes
  • Cortamos las vieiras
  • Las salpimentamos
  • Las pasamos por la paella
  • Las aliñamos
  • Las reservamos cuando están doraditas
  • Pasamos por la paella el foie
  • Colocamos sobre las vieiras una hoja de capuchina
  • Sobre la vieira y la hoja de capuchina colocamos el foie
  • Reservamos
  • Salteamos las setas
  • Las colocamos sobre las vieiras
  • Decoramos
  • Servimos el consomé
  • ¡Listo para comer!

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.