¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Cebiche 'bien taipa'
Peix i marisc

Cebiche 'bien taipa'

Gastronomicament21/04/2018

Ingredients

Ingredients per a la llet de tigre:

  • 1 litre de suc de llima
  • 450 grams de retallades de peix blanc
  • 500 g de fumet de peix 
  • 100 g d'api
  • 150 g de ceba blanca
  • 60 g de sal
  • 300 g de gel
  • 1 unitat d'aji llimo
  • 20 g de tija de coriandre
  • 50 de gingebre

Ingredients cebiche clàssic ('ben taipa'):

  • 110 g de corbina
  • 60 g de ceba habitada
  • 30 g de choclo
  • 25 g de pista
  • 40 g moniato
  • 30 g de xips de plàtan
  • 1 rodanxa d'aji rocoto
  • 25 g suc de llima
  • 60 g llet de tigre
  • Coriandre picat 
  • Sal

Nota nutricional

El peix fresc, normalment, blanc, és l'ingredient més habitual del cebiche. Baix en greix, aquest aliment es complementa amb llima (denominat llimona a Sud-amèrica), rica en vitamina C, i coriandre, una herba aromàtica amb propietats estomacals i estimulants.

El cebiche (o ceviche) és un plat típic de molts països sud-americans. Es prepara principalment amb peix, encara que també es pot elaborar amb marisc. El cuiner Joel Baeza del restaurant Staiger ens ensenya a elaborar un deliciós cebiche amb llet de tigre. El nom 'ben taipa' (que significa 'ben servit') fa referència a la manera de denominar col·loquialment, al Perú, el cebiche més tradicional.

Preparació

Preparación / Pasos: 
Elaboració llet de tigre

Triturar, amb aquest ordre, i colar: api, ceba, sal, fumet, suc de llima, gingebre i gel durant 30 segons. A continuació, afegir el peix i triturar-lo durant 30 segons. Per últim, afegir i triturar les tiges de coriandre i aji limo durant 5 segons.

Elaboración cebiche clásico

Tallar el peix i posar-lo en un bol juntament amb sal i coriandre picat. A continuació, afegir la llet de tigre i la ceba en juliana. Rectificar de sal.

Servir amb 2 rodanxes de moniato cuinat, choclo, cancha i la llet de tigre. Per acabar, decorar amb unes rodanxes d'aji llimo, coriandre, xips de plàtan i, opcionalment, suc de llima recentment espremut.

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.