¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Peix i marisc

Bacallà amb hortalisses

Gastronosfera21/08/2013

Ingredients

- Bacallà dessalat de gruix mitjà a daus.
- Liquat de remolatxa.
- Puré de pebrots rostits al forn, pelats i triturats.
- Tomàquets rostits al forn amb una mica de sal, sucre i oli d'oliva, pelats i tallats a gallons.
- Hortalisses amb molt sabor a terra com són la remolatxa tallada en cèrcols, els brots de ruca i germinats d'espàrrecs.
- Oli d'oliva. 

Mikel Santamaría, xef del restaurant Bokado Mikel Santamaría de Sant Sebastià, ens proposa un plat molt lleuger. "La idea és combinar quatre o cinc elements per donar sabors molt plens i frescos", assegura el xef del Bokado, un establiment especialitzat en peix. Així és el seu bacallà amb hortalisses.

PREPARACIÓ:

- Es submergeixen els daus de bacallà al liquat de remolatxa durant dos minuts.

- Pintem el plat amb el puré de pebrot escalivat, el que li donarà una aportació de sabor i equilibri a més de vistositat.

- Col·loquem els grills de tomàquet rostit.

- Emplatem els daus de bacallà entre el tomàquet.

- Finalment i l'anterior, dipositem les anelles de remolatxa, els germinats d'espàrrecs i la ruca jove, regant amb oli d'oliva, el que li donarà brillantor i profunditat de sabor al plat.

I ja tenim llest per degustar un plat ràpid i fresc. A gaudir!

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.