Ingredients per a dues persones
Aquest plat pot ser un clar exemple de la cuina que desenvolupa el jove xef en el seu nou restaurant Rita by Ismael Iglesias situat a Sant Sebastià (Guipúscoa) i inaugurat l'estiu de 2017. Una important base de matèria primera local, de primera qualitat i de temporada amb el seu fi toc d'autor. Una creació rica, saludable i divertida que no deixarà indiferent a ningú.
Per a elaborar el brou de ceba a la flama, per començar, tallem les cebes en rodanxes, les posem a sobre d'una reixeta i encenem al màxim el foc fins que les cebes estiguin calcinades.Col·loquem aquestes cebes en una olla, aboquem vi blanc fins a la meitat i fins a cobrir més de tres dits d'aigua i reduïm a la meitat a foc suau.Després, congelem aquest brou i el colem per descongelació amb una estamenya. Saltegem les favetes amb ceba tendra i mantega.Posem en un recipient de vapor de bambú els escamarlans i l'alga kombu per a aportar salinitat al plat.Emplatat: Posem les favetes de base, els escamarlans a sobre i aboquem el brou de ceba davant del comensal.
Afegeix un nou comentari