Per a les mandonguilles
Per a la salsa
¿T'apassionen les mandonguilles, però no saps amb quina salsa acompanyar-les? Al restaurant Doña Petrona tenen la resposta. Ens colem a la seva cuina per aprendre a elaborar en un senzill pas a pas tot un clàssic: mandonguilles en salsa espanyola.
- El primer que farem serà utilitzar la meitat de la mantega i la farina i farem un roux fosc, que mullarem amb el caldo de carn per obtenir salsa espanyola. Aquesta salsa l'emulsionarem, una vegada fora del foc però encara calenta, amb la resta de la mantega.
- D'altra banda farem les mandonguilles barrejant carn picada, l'ou, l'all picat, els pinyons, el brandy, sal i pebre. Una vegada fetes, de 35 grams cadascuna, les passarem per farina, ou batut i al final per pa ratllat.
- A continuació, fregirem les mandonguilles en oli abundant durant 1 minut per a què quedin segellades per fora, i sucoses per dintre.
- En una cassola, saltarem els bolets, i posteriorment agregarem les mandonguilles i el caldo i les portarem a ebullició dos minuts.
- Fregirem les patates per donar-lis una primera cocció i agregar-les al caldo per a que terminin de coure's. Afegir també els pèsols per a què agafin temperatura i servim.
- Ruixar amb julivert picat i una mica d'oli d'oliva verge extra per donar-li un sabor fresc.
Afegeix un nou comentari