¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Carns i aus

Steak tartar de rellom de bou a l'estil Le Bouchon

Anna Tomàs25/08/2015

Ingredients

(per a una ració per compartir):

Per a la marinada

- 50 grams de mostassa de Dijon

- 140 grams de salsa hp

- 170 grams de soia

- 20 cops de Perrins

- 20 gotes de tabasco

- 20 grams de sucre

- 160 ml. d'oli Mallafre (arbequina)

 

Per a la carn:

- 65 grams de retall de rellom de bou

- 3 grams d’escalunya picada

- 1,5 grams de julivert picat

- 3 grams de cogombret picat

- 1,5 grams de tàpera picada

- 0,30 grams de xili fresc picat

- Oli

- Sal

- Pebre

 

Per a la salsa d’ou:

- Rovell d'ou pasteuritzat 63º x 45

- Vinagre de Xerès

 

Per a decoració:

- Tàperes fregides

- Flors silvestres de temporada

- Salsa d'ou

 

Per a la torrada:

- De pa tramezzini (italià)

Nota nutricional

La carn de bou resulta un element molt interessant en el conjunt d'una dieta variada i equilibrada, ja que aporta gairebé 20 grams de proteïnes d'alt valor biològic per cada 100 grams de carn, a més de minerals com ferro, iode, zinc i seleni, entre d’altres, així com vitamines del grup B, especialment B2 i B12. Degut a que aquest plat s'elabora amb carn crua és summament important que la carn utilitzada sigui de la màxima qualitat i frescor.

Le Bouchon és el bistró del Mercer Hotel Barcelona, encantador hotel en el cor del Barri Gòtic de Barcelona que ha estat triat com el segon millor hotel de luxe de tot el país.

Aquest acollidor bistró ofereix una selecció de tapes i plats pensats per a compartir i inspirats en la cuina mediterrània, ideats per a tot tipus de públic i per a qualsevol hora del dia. Un exemple de les seves propostes és la recepta que comparteix amb Gastronosfera: steak tartar a l'estil Le Bouchon.

Aquesta recepta és per als amants de la carn de qualitat, no cuinada en foc i es pot elaborar i gaudir tot l'any. Destacar que aquest steak tartar està pensat per a la filosofia del compartir com es fa en el gastrobar Le Bouchon. La presentació i l’assaonament és el que ho diferencia dels steak tartars més comuns.

 

Preparació:

- Comencem preparant la marinada, ajuntant tots els elements, menys l'oli. Una vegada barrejats, afegim l'oli i emulsionem el conjunt fins a obtenir una salsa homogènia.

- Preparem la salsa d'ou amb el rovell i el vinagre de xerès. La deixem preparada en un biberó o mànega per usar al final de la recepta.

- Preparem el pa amb la torrada de tramezzini. Realitzem un tall allargat i el torrem lleugerament en una sandvitxera (amb relleus ondulats). És important que el pa quedi torrat i cruixent.

- Fregim les tàperes en oli d'oliva a 170 graus i en extreure-les les deixem en paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.

- Extraiem la carn de rellom de bou (preferiblement del centre) de la nevera per deixar-la reposar fins que aconsegueixi la temperatura ambient. Procedim al tall en daus petits amb un ganivet adequat per a aquesta tasca.

- Una vegada tallada, agreguem la picada elaborada amb escalunyes, tàperes (sense fregir), julivert, cibulet i xili fresc. Una vegada realitzada aquesta preparació procedim a amanir-la amb la marinada i assaonem amb oli, pebre i sal.

- Finalment seleccionem brots de flors i fulles silvestres per a la decoració. Col·loquem la torrada en una base de fusta amb paper. Sobre ella, la carn amanida, uns punts de salsa d'ou, les tàperes fregides i els brots i fulles.

- I ja està llesta per disfrutar-lo. Bon profit!

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.