Carns i aus

Steak Tartar

Núria Bonet Icart06/10/2018

Ingredients

Un tros de carn de vedella (crostó) d'uns 125 gr
Ou
Oli i sal
Salsa Perrins i Viandox
Per a la vinagreta asiàtica: carbassó, all, all tendre, ceba morada, pastanaga. Salsa de soja, salsa teriyaki i mostassa antiga.

Nota nutricional

La vedella es caracteritza per ser una carn magra amb un gran poder nutricional, ja que posseeix un alt contingut de proteïnes de gran qualitat i és rica en aigua. Aquest tipus de carn ens aporta vitamines B6 i B12, ferro i potassi. Es calcula que 100 grams de vedella aporten: 108 calories, 20,8 g de proteïnes, 77 gr d'aigua, 2,8 gr de greixos i 70 mg de colesterol. El rovell de l'ou ens brinda 60 calories i aporta greixos saludables.

La carn crua ha deixat de ser una cosa inusual en la restauració i cada vegada són més els qui prefereixen assaborir un bon tros de vedella sense cap tipus d'afegit que enteli el seu sabor. Us expliquem com aconseguir un Steak Tartar saborós, al punt, sense oblidar l'ou que el fa untuós i que li dóna la seva essència al plat.

Seguim les pautes de la cuina de Robadora, un gastrobar situat al cor del Raval de Barcelona, que aposta per revisitar els clàssics de la cuina donant-los el seu toc personal.

Preparació

Preparación / Pasos:

-Tallem la carn crua a daus.

-Barregem la carn en un bol amb uns 15 gr de vinagreta asiàtica que hem elaborat amb les verduretes barrejades amb la salsa de soja, teriyaki i la mostassa. Ho barregem i escorrem bé i salpebrem. Li afegim el cibulet, 3 gotes de salsa Perrins, 3 gotes de viandox i mostassa de Dijon, i ho barregem.

-Omplim un motlle amb la barreja. Fem un forat al centre, trenquem un ou, apartem la clara d'ou i hi posem només el rovell.

-Com a acompanyament, podem adjuntar una maionesa de wasabi, xips de iuca tallades longitudinalment en màquina, i fregides a baixa temperatura (130 graus) fins que quedin cruixents, al punt de sal. També podem afegir pa vell torrat, el tallem a llesques, amb oli i sal, i el posem al forn.