La carn crua ha deixat de ser una cosa inusual en la restauració i cada vegada són més els qui prefereixen assaborir un bon tros de vedella sense cap tipus d'afegit que enteli el seu sabor. Us expliquem com aconseguir un Steak Tartar saborós, al punt, sense oblidar l'ou que el fa untuós i que li dóna la seva essència al plat.
Seguim les pautes de la cuina de Robadora, un gastrobar situat al cor del Raval de Barcelona, que aposta per revisitar els clàssics de la cuina donant-los el seu toc personal.
-Tallem la carn crua a daus.
-Barregem la carn en un bol amb uns 15 gr de vinagreta asiàtica que hem elaborat amb les verduretes barrejades amb la salsa de soja, teriyaki i la mostassa. Ho barregem i escorrem bé i salpebrem. Li afegim el cibulet, 3 gotes de salsa Perrins, 3 gotes de viandox i mostassa de Dijon, i ho barregem.
-Omplim un motlle amb la barreja. Fem un forat al centre, trenquem un ou, apartem la clara d'ou i hi posem només el rovell.
-Com a acompanyament, podem adjuntar una maionesa de wasabi, xips de iuca tallades longitudinalment en màquina, i fregides a baixa temperatura (130 graus) fins que quedin cruixents, al punt de sal. També podem afegir pa vell torrat, el tallem a llesques, amb oli i sal, i el posem al forn.
Afegeix un nou comentari