¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Pluma Ibérica
Carns i aus

Ploma ibèrica amb crema de patata i cebetes

Laia Antúnez17/12/2016

Ingredients

(per a 4 persones)

  • 4 trossos de 120 gr. de ploma de porc ibèrica
  • Puré de patata
  • 16 tomàquets cherry
  • 16 cebetes
  • 100 gr. de mantega
  • Micromezclum
  • Xips de patata
  • Melmelada de tomàquet
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Pebre negre 

Nota nutricional

La ploma és una peça de forma triangular situada a la part posterior del llom del porc i les seves fibres musculars s'aproximen a les de la part alta del pernil. La carn de porc és una bona font de ferro de fàcil assimilació i les seves proteïnes tenen un alt valor biològic. També proporciona vitamines del grup B i magnesi, que ajuden a mantenir l'estrès i l'ansietat a ratlla.

Fa pocs mesos que un altre dels emblemàtics edificis modernistes de Barcelona, la Casa dels Punxes, ha obert les seves portes al públic. Vinculat a la casa però amb un caràcter independent, neix el bar vermuteria Matalaranya, amb les seves tapes i platets que beuen de la cuina tradicional catalana i amb altres propostes gastronòmiques que conviden a abandonar la barra i a gaudir d'una bona taula.

La recepta que comparteixen amb Gastronosfera és una de les seves propostes estrella: ploma ibèrica amb crema de patata i cebetes.

Preparació

Preparación / Pasos: 
Preparació de l'acompanyament

-Prèviament, preparar un puré de patata lleuger i reservar. 

-Desfer la mantega en un cassó calent, col·locar les cebetes i remoure suaument fent moviments circulars fins que s'hagin caramel·litzat i adquireixin un lleuger color caramel i un acabat brillant. Reservar. 

-Escaldar els tomàquets cherry i, una vegada s'hagin refredat, retirar la pell. Escalfar una mica de mantega en un cassó fins que es desfaci, disposar els tomàquets i remoure suaument fins que s'hagin caramel·litzat. Reservar. 

Preparació de la ploma ibèrica

- Disposar una mica d'oli, sal i pebre sobre una planxa i escalfar-la. 

- Marcar els costats de la ploma sobre la planxa calenta i acabar de fer-la en el forn, prèviament escalfat a 180 graus, durant un parell de minuts. La carn no ha de quedar massa feta. 

- Tallar la ploma a tires gruixudes. 

Emplatat

- Disposar una base de puré de patata, prèviament escalfat, sobre el plat i col·locar les tires de carn al damunt.

- Decorar el plat amb les cebetes i els tomàquets cherry caramel·litzats i amb uns punts de melmelada de tomàquet.

- Disposar algunes xips de patata i una mica de micromezclum sobre la carn.

  • Ingredientes. Receta Matalaranya
  • Receta Matalaranya
  • Receta Matalaranya
  • Receta Matalaranya
  • Receta Matalaranya
  • Receta Matalaranya
  • Receta Matalaranya

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.