¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Carns i aus

Entrecot de Bruneta dels Pirineus amb patata violeta allimonada

Laia Antúnez29/04/2017

Ingredients

Per 1 ració:

  • 1 entrecot de vedella dels Pirineus (aprox. 200 g)
    250 g de patata violeta
    30g de mantega
    Pell de mitja llimona
    Pell de mitjana taronja
    Pell de mitjana llima
    2 branques de romaní
    6 pebrots del Padró
    Oli d'oliva
    Sal en escates
    Pebre negre

Nota nutricional

Bruneta és l'única marca que comercialitza carn de la IGP Vedella dels Pirineus Catalans, considerada com la carn de vedella amb major qualitat de Catalunya. Els petits ramaders que la integren col·laboren per mantenir la raça autòctona i criar aquestes vedelles en explotacions no agressives amb l'entorn ni amb els animals, on només s'alimenten de pastures ecològiques i pinsos de qualitat. Com a resultat s'obté una carn molt tendra, ben hidratada, rica en minerals i proteïnes, amb un baix contingut gras i, per tant, amb un baix poder calòric. A més, com totes les carns vermelles, és una bona font de ferro, sent un aliment adequat en casos d'anèmia per la seva fàcil absorció.

La patata violeta i la carn de Bruneta dels Pirineus estableixen en aquest plat una magnífica combinació de colors i textures. La mantega infusionada amb cítrics que Maria Paturle, la xef del Casa Nova, afegeix al puré de patata accentua la intensitat de tots els sabors.

Preparació

Preparación / Pasos: 
Per l'entrecot

- Prèviament, posar l'entrecot en una bossa de buit, amb una cullerada d'oli i una branca de romaní i segellar-la. Guardar a la nevera perquè la carn es maceri durant un dia. Si no es disposa de bossa al buit, es pot realitzar la mateixa operació en un recipient hermètic, amb cura que el entrecot quedi completament cobert d'oli.

Per al puré de patata

- Coure les patates en aigua durant uns 20 minuts.

- En un cassó, col·locar la mantega, una branca de romaní, la pell de llimona, la pell de la taronja i la pell de la llima, i deixar els ingredients al bany maria durant 45 minuts.

- Pelar les patates i passar-les pel passapuré, afegint la mantega infusionada i una mica de sal.

Per als pebrots del Padró

- Fregir-los en oli i reservar-los, eliminant l'excés d'oli amb paper absorbent.

Per a l'emplatat

- Marcar la carn a la planxa pels dos costats i després posar-la en el forn entre 4 i 8 minuts, depenent del punt desitjat, perquè s'acabi de fer.

- Disposar un llit de puré de patata en el plat, col·locar damunt la carn filetejada i els pebrots del Padró i condimentar amb una mica de pebre negre i sal en escates.

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.