¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Carpaccio de ternera
Carns i aus

Carpaccio de vedella amb vinagreta de cafè

Òscar Gómez01/11/2016

El carpaccio és una preparació italiana composta de talls molt fins -originalmente de filet de bou cru, actualment es pot preparar gairebé amb qualsevol ingredient- que se serveixen fredes. Nascut el 1950 a Venècia (Harry's Bar) per a què la Comtessa Amalia Nani Mocenigo pogués menjar carn (per ordre del seu metge només podia consumir-la crua). El nom final al plat és homenatge al pintor Vittore Carpaccio amb obres habitualment dominades pels colors vermell i groc com el carpaccio original (bou, parmesà).

Com que és un plat cru, és imprescindible que la qualitat de la carn sigui màxima. Tant per un tema d'higiene i salut com pel resultat final al paladar. La carn de filet és de preu pujat, però el carpaccio no requereix una gran quantitat per comensal així que podem aprofitar per intentar aconseguir la millor carn que puguem.

En el nostre carpaccio proposem amanir la carn amb una vinagreta creada pel geni Juan Mari Arzak. Aquesta vinagreta utilitza els torrats del cafè, l'àcid del vinagre de Jerez i el dolç del sucre per crear un conjunt equilibrat i complex. Entre d'altres elements afegim al plat uns xampinyons que incrementen el gust umami general del mateix.

  • Paso 1
  • Paso 2
  • Paso 3
  • Paso 4
  • Paso 5
  • Paso 6
  • Paso 7
  • Paso 8
  • Paso 9
  • Presentación

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.