¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Carns i aus

"Caramelito de los montes", amb llom de cérvol

José Cabello20/06/2015

Ingredients

  • - Lomo de Ciervo (una pieza de aproximadamente 1 Kg. Se puede utilizar otro tipo de carne, aunque mejor si es de caza)
  • - Manzana
  • - Calabacín
  • - Pasta filo
  •  
  • Para elaborar la marinada:
  • - Aceite de oliva virgen extra (10 cl.)
  • - Vino blanco seco (5 cl.)
  • - Comino
  • - Canela
  • - Sal y pimienta

Nota nutricional

Aquesta recepta és una original idea per cuinar una excel·lent carn com la de cérvol, rica en ferro, fòsfor, potassi, zinc i niacina, i amb menys colesterol, calories i greix que la de vaca o porc.

La Taberna del Pintxo de Màlaga, autèntics especialistes en el "tapeo" de qualitat, ens ofereix una recepta que dóna molt bon resultat i que podem prendre d'aperitiu o, fins i tot, com a plat principal. Si l'acompanyem de, per exemple, una amanida d'enciam, tomàquet, pastanaga, ceba, ens trobem amb un excel·lent i equilibrat menú.

Preparació:

- Assaonem generosament el llom de cérvol amb la sal, el pebre, el comí i un polsim de canyella al gust. A continuació hi afegim l'oli d'oliva verge extra i el vi, de manera que la carn quedi impregnada de tota la mescla, i ho deixem macerar 24 hores a la nevera.

- Passat aquest temps, posem el llom i la marinada, en una safata de forn, ho tapem amb paper de plata, i cuinem a foc mitjà (150º C) durant 2 hores.

- Quan estigui llest, deixem que s'atemperi una mica i, amb les mans, "desfilem" o "esfilagarsem" la carn i la barregem amb tot el suc que ha deixat anar.

- Per elaborar els caramels, tallem la pasta filo en quadrats d'uns 6 x 10 cm. i hi emboliquem amb ells, com si fos un caramel, una pileta de la carn tot afegint-hi una mica de poma i carbassó, tallat molt fi, perquè li doni certa frescor a la recepta.

- Aquests caramels els podem fregir en oli d'oliva a 170º C durant uns 2 o 3 minuts, i eliminar l'excés de greix amb un tovalló de paper. Però si preferim evitar la fritada, també podem coure'ls al forn durant 5 minuts a 180º C o fins que estiguin daurats i cruixents.

- Es pot acompanyar d'una salsa de "crema agra" o de iogurt, o fins i tot amb una vinagreta amb vinagre balsàmic.

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.