¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Carns i aus

Canelons tradicionals de carn rostida i verdures

Gastronosfera05/02/2015

Ingredients

  • - 1 pollastre de pagès
  • - 200 g de cansalada del coll
  • - 200 g de carn magra de porc
  • - 8 tomàquets
  • - 1 cabeça d'alls
  • - 3 cebes mitjanes
  • - 1 fulla de llorer
  • - 1 branqueta de farigola
  • - 1 got de vi ranci
  • - Sal
  • - Pebre

Per a la beixamel:

  • - 1 litre de llet
  • - 70 g de ceba de Figueres
  • - 40 g de farina
  • - 40 g de mantega
  • - 1 ou (el rovell)
  • - 150 g de pa posats una estona en remull en un got de llet
  • - 100 g de parmesà
  • - Nou moscada

Nota nutricional

Plat energètic molt recomanable per menjar al migdia. La versatilitat de la pasta i una bona beixamel, que també es pot preparar amb caldo vegetal i amb farina integral, fan una combinació excel·lent.

El restaurant La Venta és un clàssic de la ciutat de Barcelona, situat al Tibidabo, que acaba de celebrar 110 anys. Els canelons són un dels plats en què excel·leixen juntament amb altres de la cuina catalana tradicional. En Josep Vilella i en Lluís Vinyes, copropietaris actuals, ens revelen el secret de la seva recepta.

Preparació del farcit:

- En una cassola amb oli, poseu el pollastre de pagès, tallat a trossos, ben net, plomat i salpebrat, juntament amb uns 200 grams de cansalada del coll (cal encarregar-la uns dies abans perquè a les carnisseries no sempre en tenen), tallada a daus i uns 200 grams de carn magra de porc, també a daus.

- Afegiu-hi 3 cebes grosses tallades a la juliana, és a dir, a tires, 8 tomàquets pelats i sense llavors, una branqueta de farigola, una fulla de llorer i una cabeça d'alls pelats. Per poder pelar bé els tomàquets només cal posar-los en aigua bullent durant 15 segons després d'haver fet un tall en forma de creu a la pell. Es pelen molt fàcilment.

- Poseu-ho tot a rostir. Quan estigui ben daurat, afegiu-hi un bon got de vi ranci i que continuï coent fins que quedi tot ben rostit. Es pot posar conyac o xerès en lloc de vi ranci, però personalment preferim el vi ranci.

- Un cop acabat el rostit, retireu els trossos de pollastre de la cassola i desosseu-los. Traieu el llorer i la farigola.

- Tot seguit piqueu tota la carn (pollastre, carn magra i cansalada) amb totes les verdures del rostit (ceba, tomàquet i alls). Barregeu bé amb una forquilla i afegiu-hi part de l'oli del rostit fins que quedi una massa amorosa, gens eixuta.

- Tot seguit afegiu-hi uns 150 grams de molla de pa i mig got de llet. Seguiu barrejant amb una forquilla, fins que la massa per farcir els canelons estigui a punt.

- Bulliu les plaques de pasta i esteneu-les ordenadament damunt d'un drap blanc per poder-les farcir.

Preparació de la beixamel:

- Per fer la salsa beixamel, sofregiu mitja ceba, ben lentament, en una cassola, amb uns 40 grams de mantega. Quan s’hagi enrossit una mica, afegiu-hi uns 40 grams de farina. Barregeu fins que la farina agafi un color daurat lleuger.

- Tot seguit aboqueu-hi un litre de llet sencera calenta mentre remeneu vigorosament amb un batedor de mà. Salpebreu i aromatitzeu amb nou moscada. S’hi pot afegir un rovell d'ou fora del foc, ben barrejat, per enriquir la beixamel, que ja estarà acabada.

Acabat del plat:

- Poseu els canelons farcits en una plata que pugui anar el forn.

- Primer, a la base, repartiu una fina capa de beixamel, i tot seguit col·loqueu-hi els canelons. Cobriu amb beixamel, ratlleu-hi parmesà per sobre, repartiu-hi uns talls de mantega i poseu-los a gratinar.

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.