Riso Venere con gambas y laksa de marisco

Arrossos i pastes

Riso Venere amb gambes i laksa de marisc

Gastronomicament19/01/2019

Ingredients

Per a l'arròs venere

6 escalunyes
2 grans d'all
350 grams d'arròs venere
100 grams de bolets variats
1,5 dl de vi negre
1,5 litres de brou de peix (aproximadament)

Per a la laksa (brou de peix)

2 llaunes de llet de coco
2 cullerades soperes de salsa de peix thai
1 cullerada sopera de suc de llima
1/2 manat de coriandre
2 grans d'all
1 pebre de cirereta fresc
4 branques d'herba llimona (lemon grass)
2 cm de gingebre fresc
1 dl d'oli de cacauet
1 cullerada de cafè de cúrcuma en pols
15 caps de llagostins

Per a l'emplatat

5 llagostins pelats

Nota nutricional

Tot i ser un cereal, l'arròs no té gluten. En el cas d'aquesta recepta, la varietat d'arròs utilitzada és la Venere, un arròs de gra curt, poc glutinós, és a dir, poc viscós. Com mostra el seu color, és un arròs negre integral que alhora té un valor nutritiu alt. És ric en ferro, fibra i, com la majoria dels arrossos, conté diversos aminoàcids importants per a la salut. La societat agrària sardopiamontesa SAPISE va crear aquesta varietat a finals dels anys 90 a Itàlia. Van combinar una varietat originària de la Xina, coneguda com a Emperador -sobre la qual es diu que només podia consumir l'emperador i la seva cort- amb una d'italiana, per això els italians, que coneixen aquest arròs com 'riso Venere', presumeixen de ser-ne els creadors.

Al restaurant de l'Hotel Portixol, preparen aquesta saborosa recepta, un plat que seguint les passes del xef no serà gaire difícil d'elaborar. Una proposta diferent de les típiques paelles o arrossos melosos habituals a entorns costaners. En aquest cas, s'ha apostat per un arròs de la varietat Venere, un arròs negre integral amb un alt valor nutritiu, ric en ferro i fibra.

Preparació

Preparación / Pasos:

Per a l'arròs

En una cassola, sofregiu les escalunyes i l'all ben picat amb una mica d'oli d'oliva suau. Afegiu-hi els bolets tallats en bocins no gaire grossos. Quan ja estigui cuit, hi afegim el vi negre i el deixem reduir. Després, incorporem tot el brou de peix. Quan comenci a bullir, hi posem l'arròs i el deixem cuinar tapat 35 minuts a foc lent. S'ha de beure tot el brou. Si l'arròs no està cuit, hi afegirem una mica més de brou. Cal tenir en compte que l'arròs Venere és un arròs negre integral amb un valor nutritiu alt, ric en ferro, fibra i, com la majoria dels arrossos, conté diversos aminoàcids importants. Per acabar, el posem al punt de sal i el llevem del foc per deixar-lo refredar i reservar-lo.

Para a la laksa

Feu una pasta laksa amb el coriandre, l'all, el pebre de cirereta fresc, l'herba llimona, el gingebre i l'oli de cacauets. Després, ofegarem aquesta pasta durant 20 minuts. Per una altra banda, poseu la llet de coco, els caps dels llagostins, prèviament semitorrats al forn, la pasta de peix thai i el suc de llima dins una olla a coure. Passats 20 minuts, afegiu-hi la pasta laksa i deixeu-lo cuinar tot 15 minuts més. Un minut abans de retirar-lo del foc, afegiu-hi la cúrcuma i removeu-ho tot i poseu-ho al punt de sal. Colar i reservar.

Emplatat

Escalfeu l'arròs amb 2 llagostins trossejats i una mica de brou de peix. Per altra banda, marqueu tres llagostins sense pell i sense cap en una paella amb una mica de sal, deixeu que quedin una mica crus per dins. Per muntar el plat, poseu primer l'arròs al centre, la laksa ja calenta als costats i els tres llagostins al centre. Decoreu el plat amb alguns brots de germinats. Bon profit!