Preparació del fumet:
- Agafem un cassola grossa amb oli d’oliva i l'escalfem. Hi afegim els alls i els enrossim.
- A continuació, hi afegim la resta de verdures, que coguin 3 minuts a foc ràpid. Hi afegim el tomàquet i els escamarlans i els barregem uns minuts.
- Després hi afegim l'aigua freda i el concentrat de tomàquet. Ho fem bullir i ho desescumem.
- Quan torni a bullir, durant 25 minuts, ho anem desescumant de tant en tant.
- Finalment ho passarem pel colador xinès i ho rectificarem de sal.
Preparació de l’arròs sec:
- Agafarem un paella valenciana plana gran, la posarem al foc amb un xic d’oli i hi posarem les espardenyes obertes, la ceba negra i, finalment, la picada. Ho sofregirem i hi afegirem l’arròs.
- Ho deixarem enrossir una mica i ho mullarem amb el fumet que tindrem bullint. Ho farem bullir 5 minuts a foc viu, 5 minuts a foc lent i 5 al forn.
- Un cop fet, ho traurem del forn, ho deixarem reposar 2 minuts i ja ho podrem emplatar.
Nota: És important que aquest arròs quedi mes aviat cruet, o que estigui fet en una paella que no hi hagi gruix d’arròs perquè quedi grenyal.
Afegeix un nou comentari