Arrossos i pastes

Recepta d'arròs sec amb espardenyes i escamarlans

Ets el que menges / Soy como como04/07/2015

Ingredients

Ingredients per al fumet:
- 2 kg d’escamarlà petit
- 1 kg de peix de roca
- 50 g d’all
- 300 g de ceba
- 650 g de tomàquet madur
- 100 g de porro
- 50 g d’api
- 3 o 4 branquetes de julivert
- 1 branqueta de fonoll sec
- 6 litres d’aigua
- 30 g de concentrat de tomàquet
- Oli d’oliva de 0,4º
Ingredients per a la picada:
- 1 gra d’all
- 8 fulles de julivert
- 1 torrada de pa fregit
- 20 brins de safrà
- 1 nyora
Ingredients per a l'arròs:
(Per a 6 persones)
- 600 g d’arròs carnaroli o bomba
- 100 g d’espardenyes
- 1 c/s de ceba negra
- 1 c/s picada

Nota nutricional

L'arròs és un cereal recomanable perquè conté minerals, vitamines i a més no se'n coneixen intoleràncies. A la cuina és versàtil, i permet mil i una preparacions.

Preparació del fumet:

- Agafem un cassola grossa amb oli d’oliva i l'escalfem. Hi afegim els alls i els enrossim.

- A continuació, hi afegim la resta de verdures, que coguin 3 minuts a foc ràpid. Hi afegim el tomàquet i els escamarlans i els barregem uns minuts. 

- Després hi afegim l'aigua freda i el concentrat de tomàquet. Ho fem bullir i ho desescumem.

- Quan torni a bullir, durant 25 minuts, ho anem desescumant de tant en tant.

- Finalment ho passarem pel colador xinès i ho rectificarem de sal.

Preparació de l’arròs sec:

- Agafarem un paella valenciana plana gran, la posarem al foc amb un xic d’oli i hi posarem les espardenyes obertes, la ceba negra i, finalment, la picada. Ho sofregirem i hi afegirem l’arròs.