¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Arrossos i pastes

Arròs sucós amb tonyina, hortalisses i sabor del Japó

Gastronosfera24/03/2014

Ingredients

Per a 4 persones: 
- 300 g d'arròs bomba
- 250 g de bolets xiitake tallats a la juliana
- 100 g de porro a la juliana
- 50 g de pastanaga a la juliana
- 50 g de pebrot verd a la juliana
- 50 g de pebrot vermell a la juliana
- 30 g de mirin
- 30 g de salsa de soja
- 1.600 g d'aigua mineral
- 400 g de tonyina fresca (llom) a talls de 2 cm
- 30 g d'oli d'oliva extra verge
- Sal i pebre
- Minifulles de shiso púrpura 

Carme Ruscalleda, la xef amb més estrelles Michelin del món (7 en total), comparteix una recepta amb sabors del Japó: arròs sucós amb tonyina, bolets i hortalisses. Una proposta deliciosa, fàcil de preparar i molt saludable.

Preparació: - En una cassola fonda d'uns 30 cm diàmetre aproximadament, poseu-hi oli i sofregiu durant uns minuts les julianes de porro, pastanaga, pebrot verd i vermell. - Afegiu la juliana de bolets i continueu el sofregit 5 minuts més. Salpebreu. - Aboqueu a la cassola el mirin i la salsa de soja. Deixeu-ho coure tot junt 2 minuts més. - Incorporeu l'aigua ben bullent. Deixeu arrencar el bull i tireu-hi l'arròs. Deixeu-lo coure a ritme potent durant 5 minuts. - Abaixeu el foc i continueu la cocció 8 minuts més. Afineu el punt de sal i deixeu-lo reposar tapat durant 2 minuts. - Mentrestant, marqueu la tonyina en una paella antiadherent ben calenta, fregada amb un xic de sal i oli. Ha de coure només volta i volta. Després talleu-lo a daus de 2 cm aproximadament. - Serviu l'arròs en plats fondos. Per sobre, repartiu-hi els daus de tonyina acabada de marcar i poseu-hi les minifulles de shiso.

Aportació nutricional: - L'arròs és l'aliment més consumit al món a més del blat, però amb més bona acceptació entre la població perquè, mentre que sí que hi ha al·lèrgies al blat, no es té cap notícia d'intoleràncies a l'arròs ni derivats. A més, la població que viu més anys, l'oriental, en consumeix a totes hores perquè és com el seu pa i acompanya tots els plats. - Es recomana menjar-ne tres o quatre cops a la setmana, però també pot ser cada dia, perquè és un cereal fàcil de pair. També és apte per a celíacs perquè no té gluten.

Recepta de Carme Ruscalleda per Trinitat Gilbert de etselquemenges.cat

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.