¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Amanides

Recepta de La Marineta: falsa ensaladilla russa de tardor

Gastronosfera20/01/2014

Ingredients

Ingredients per a la Maionesa de Tupinambur (carxofa de Jerusalem): o substituïble per Maionesa Normal

  • - 100 grams de Tupinambur bullit
  • - 1 rovell d'ou
  • - 1 ou sencer
  • - 250 grams d'oli de gira-sol
  • - 250 grams d'oli d'oliva
  • - sal
  • - crema de Tupinambur 

Ingredients per a la guarnició de l'ensalada russa: 

  • - 25 grams de daus de Tupinambur bullits (substituïble per patata)
  • - 25 grams de daus de carabassa violí bullides (substituïble per moniato)
  • - 5 grams de magrana desgranada - Ratlladura de castanya, si pot ser ratllada amb una ratlladora molt fina
  • - Pols de blat de moro (poden usar-se els típics kikos i triturar-los)
  • - Caviar oli (es pot trobar a Coloimport al carrer Rocafort de Barcelona)
  • - Brots de mandarina (substituïble per escarola arrissada)
  • - Làmines de tonyina seca anomenada també Kotsobushi. 

La Marineta és un restaurant que farà les delícies dels paladars més tradicionals i dels ansiosos de descobrir noves propostes. I és que a aquest restaurant de Mataró la creativitat brolla a dolls, però sempre amb cap. “Volia fer realitat el meu somni, obrir el meu propi restaurant –explica Pere Patuel, xef del restaurant–, que m'agradaria que fos reconegut no per ser un restaurant modern, sinó perquè les coses es fan bé i amb afecte”. I així és. I per a prova, aquesta recepta d'ensaladilla russa de tardor.

Preparació:

- Per preparar la crema, triturarem el Tupinambur sense cap líquid ja que volem mantenir el màxim sabor del tubercle. Reservarem dins la nevera.

- Emulsionem el rovell de l'ou amb ajuda d'una batedora amb una mica de mescla d'oli. Després anem incorporant l'oli a poc a poc fins a aconseguir l'emulsió perfecta.

- Finalment afegim la crema de Tupinambur.

Per emplatar:

- Introduïm la maionesa de Tupinambur en una màniga pastissera i la distribuïm a la base de tot el plat.

- Amanim els daus de carabassa i Tupinambur amb oli i sal i col·loquem aquesta mescla damunt de la maionesa de Tupinambur.

- Repartim els grans de magrana pel plat, ratllem la castanya pel damunt i afegim la pols de blat de moro, el caviar oli, els brots de mandarina i finalment les làmines de tonyina.

- Amb aquesta recepta el que aconseguim és fer una ensaladilla russa de tardor i inversa, ja que cap ingredient està barrejat.

Una altra recepta que Pere Patuel va compartir amb nosaltres és la de vieires, carxofes i bolets al papillote en una petxina.

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.