¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Sergi de Meià
Amanides

Amanida d'aletes d'ànec confitades amb bolets i allioli de codony

Oscar Gómez10/02/2018

Ingredients

  • Ales d'ànec confitades (es poden reemplaçar per pollastre)
  • Allioli de codony
  • Iogurt
  • Vinagreta de bolets calent
  • Mantega
  • Brots vegetals

Sergi de Meià ens prepara una amanida d'aletes d'ànec cruixent amb bolets cuinats breument en una saborosa vinagreta i un espectacular allioli de codony (típic de la comarca del Pallars, al Pirineu català).

 

Preparació

Preparación / Pasos: 

Si no les aconseguim ja fetes, confitem les aletes d'ànec al forn a 120 °C submergides en greix d'ànec. Quan estan cuinades i tendres, les desossem i marquem per la part de la pell en una planxa o paella molt calenta.

 

En un cassó posem els bolets i la mantega. Cuinem i afegim el vinagre (de mel i safrà en el nostre cas, també pot ser de moscatell perquè tingui un punt dolç), un punt de sal i un altre de pebre mòlt.

Preparem el iogurt agitant-lo una mica perquè quedi cremós. Millor si és iogurt artesà, en tot cas que sigui de qualitat. 

Preparem l'allioli de codony barrejant a la batedora els alls, l'oli i la polpa de codony rostida al forn (1 hora a 160ºC, tallat a quarts sense les llavors i tapats). 

En un plat posem uns punts de iogurt i d'allioli. Afegim els bolets i sobre ells les aletes desossades. Acabem amb els brots vegetals de temporada i reguem amb la vinagreta amb un punt d'oli per tallar-la. Escates de sal per sobre i llest per gaudir.

  • Sergi de Meià
  • Sergi de Meià
  • Sergi de Meià
  • Sergi de Meià
  • Sergi de Meià
  • Sergi de Meià
  • Sergi de Meià
  • Sergi de Meià
  • Sergi de Meià
  • Sergi de Meià
  • Sergi de Meià
  • Sergi de Meià
  • Sergi de Meià
  • Sergi de Meià
  • Sergi de Meià

Restaurante

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.