¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Racó del xef. Fina Puigdevall.

Fina Puigdevall, el paisatge al plat

Gastronosfera28/08/2012

Busca l’autenticitat i l’essència, la tradició i l’avantguarda. Des del restaurant Les Cols, a Olot, la xef Fina Puigdevall plasma al plat el paisatge volcànic de la comarca de la Garrotxa tot reinterpretant els productes autòctons i reinventant la cuina tradicional en una aposta culinària creativa i moderna que ha estat mereixedora de dues estrelles Michelin (atorgades els anys 2005 i 2010).

Les Cols suposa tota una experiència per als sentits. Els sabors i les aromes conjuguen a la perfecció amb les magnífiques vistes que delecten els comensals. Mentre, el paisatge s’harmonitza amb el disseny avantguardista que vesteix per dins la masia on va néixer la xef i que ha estat reconegut amb diversos premis d’arquitectura. Les Cols és una proposta gastronòmica que, com assegura Puigdevall, vol ser “el restaurant dels nostres somnis”.

Gastronosfera: Com defineix Les Cols?

Fina Puigdevall: És un restaurant entès en la seva globalitat; com un tot, on té tanta importància el plat com l’atmosfera que l’envolta. Ens agrada entendre el plat en el seu context: menjar l’ou acabat d’arribar del galliner mentre observem les gallines picotejant; gaudir del suc de mongeta perona o l’amanida de ceba tendra mentre la nostra mirada contempla l’hort des de la taula, o degustar el pollastre o l’ànec de pagès criat per nosaltres. M’agrada entendre el restaurant com un espai que transmeti pau, que assereni, que ens predisposi a compartir la beguda i el menjar, i estimuli la conversa.

G: Què us ha permès créixer i convertir-vos en el que sou avui?

F.P. : La il·lusió que hem posat en el projecte i el bagatge d’aquests 10 anys fent realitat el restaurant dels nostres somnis, aquell on ens agradaria anar.

G: En què s’inspira quan es posa davant dels fogons?

F.P. : Les propostes que oferim estan arrelades a la terra i al paisatge que ens envolta. Però, treballem els productes propis de la Garrotxa amb un llenguatge d’avui. Ens agrada enaltir els productes humils; tenir la natura i el paisatge com a font d’inspiració; interpretar i adaptar els productes de la terra i el seu entorn; que la presentació dels aliments jugui amb el buit o l’espai del plat. És el contrast tradició-avantguarda, la mateixa filosofia que ha inspirat la reforma arquitectònica del restaurant i que també inspira la nostra cuina.

G: Quina ha estat el secret per guanyarse els paladars més exigents?

F.P. : Practicant una cuina que intentem que transmeti molt en pocs elements. Ens agrada la cuina sòbria però essencial; depurada però generosa; que transmeti sinceritat, equilibri, austeritat i naturalitat. Que sigui una cuina del paisatge i de l’estacionalitat, del producte que no ha viatjat. Una cuina sostenible en un món globalitzat cada dia més mancat d’autenticitat.

G: Què canvia més: rebre la primera estrella Michelin o saber que ja en tens una segona?

F.P. : La primera estrella Michelin que ens va estar atorgada (l’any 2005) va significar una alenada d’il·lusió. Aquesta segona estrella significa el reconeixement més important que podríem obtenir envers la nostra tasca i dedicació de tots aquests anys. A més, ens reafirma en la nostra aposta, que era molt arriscada tant en el seu aspecte culinari com en la seva vessant arquitectònica.

G: Què suposarà d’ara en endavant això de tenir dues estrelles?

F.P. : Ara ens hem de fer mereixedors d’aquest honor i no defraudar la confiança que ens ha estat dipositada. Per això, caldrà que hi posem més rigor, dedicació i il·lusió que mai.

G: És una de les poques dones xef que ha rebut el màxim reconeixement del món gastronòmic. Falta reconèixer més la tasca de les dones xef?

F.P. : Crec que la cuina ha de ser un reflex de la manera de ser de qui la practica amb independència de si és home o dona.

G: Com pot ser que passi això si la dona sempre ha estat al capdavant de la cuina?

F.P. : Perquè en moltes ocasions les càrregues familiars, que sempre ha anat assumint la dona, no permetien la total dedicació a la seva professió. Espero, però, que aquest panorama segueixi canviant com així intueixo que serà.

G: Com és Fina Puigdevall a la cuina?

F.P. : Sóc apassionada i rigorosa amb el meu treball i el del meu equip, al qual tant valoro pel joc de complicitats que s’ha anat creant aquests anys.

G: I a fora?

F.P. :La divisió entre la vida privada i la laboral no és més que una il·lusió anhelada. Així que un cuiner ho és des de que s’aixeca fins que se’n va a dormir. Ha de viure l’experiència plena d’aquesta professió.

G: A casa, qui cuina?

F.P. : Jo, sempre que puc. M’agrada fer-ho perquè cuinar no deixa de ser un acte d’amor i generositat.

G: Si no hagués estat xef, què seria?

F.P. : M’agrada viure el moment i no gronxar-me ni en el passat ni en el que ha de venir.

G: Creu que són compatibles alta cuina i cervesa?

F.P. : Sí que ho són i més amb la complexitat, les notes i les aromes que donen algunes cerveses.

Informació:

Mas les Cols

Ctra. de la Canya, s/n

Olot (Girona)

www.lescols.com

Tlf. 972 26 92 09

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.