¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Racó del xef. Begoña Rodrigo.

Begoña Rodrigo, 10 anys amb el davantal ben posat a La Salita

Inboga24/12/2015
El restaurant La Salita a València compleix deu anys, temps en el qual tant la seva clientela com la seva propietària i cuinera, Begoña Rodrigo, han crescut i evolucionat junts fent front als canvis que ha sofert la gastronomia en aquesta dècada.

Això sí, sense perdre la personalitat ni l'essència d'una cuina innovadora i de caràcter mediterrani que intenta transmetre la història personal d'una dona valenta i amb caràcter que trepitja fort en un món tradicionalment masculí.

Aquesta valenciana, que s'autodefineix com a creativa i inquieta, mai va pensar que la seva vida giraria al voltant dels fogons. Amb tan sols 18 anys va muntar una expenedoria de pa, ofici que compaginava amb els seus estudis d'Enginyeria Industrial, i que al poc temps va abandonar per viure a Holanda noves experiències.

Va ser allà precisament en una multinacional hotelera on va tenir la seva primera incursió en cuina i la causant de despertar en ella la seva passió. Les seves llargues jornades laborals li permetien tenir 2 o 3 mesos de vacances a l'any que aprofitava per viatjar a les destinacions més remotes d'Àfrica o Àsia amb la intenció de conèixer noves cultures gastronòmiques.

Circumstància que li va servir per acumular una quantitat de conceptes i registres que no era conscient de posseir fins que va començar a plasmar-los en els plats del seu propi restaurant i que sens dubte han marcat la seva trajectòria durant tot aquest temps.

Aquest país no només la va marcar professionalment sinó també personalment ja que allà va conèixer Jorne Buurmeijer, la seva parella i copropietari del restaurant. Junts formen un tàndem perfecte que els ha mantingut units des que el 2 de novembre de 2005 La Salita obrís per primera vegada les seves portes.

Des de llavors i, malgrat algun que alts i baixos, els èxits s'han succeït gràcies a la tenacitat, la constància i el saber fer de Begoña al capdavant del seu negoci. Milers de plats en el seu haver, una desitjada maternitat, alçar-se amb el guardó d'un concurs televisiu d'èxit, estar a punt de publicar el seu propi llibre, la futura obertura d'un nou restaurant a la platja...

Tot això només fa que donar-nos una idea de com d'imparable que és aquesta cuinera, que no xef, tal com li agrada que li diguin. "Jo em considero cuinera perquè em dedico a una professió artesana en la qual es treballa amb les mans, es pensa en el producte i es treballa braç a braç amb el teu equip. Ser xef em sona a comandament, a cap ... i aquí som una petita família on no existeixen els escalafons ".

Però bé és cert que en aquesta professió, controlada especialment per homes, ser dona i tenir les idees clares pot resultar difícil i ser un obstacle per aconseguir les metes proposades. No obstant això, Begoña ha sabut guanyar-se el respecte dels seus companys que la tracten de tu a tu al considerar-la una més. Una tasca que no ha estat fàcil per a ella i que "he aconseguit gràcies a posar-me sempre al seu nivell, no considerant-me inferior pel fet de ser dona. No entenc com són les pròpies cuineres les que en moltes ocasions construeixen els seus guetos per no haver de competir amb els homes ".

Aquesta ha estat, sens dubte, una de les claus del seu èxit igual que la seva formació contínua i la seva capacitat per reinventar els seus orígens. Begoña ha passat de treballar un producte global a centrar-se més en el local. De fet, és una enamorada dels productes de la seva terra que sap treballar a la perfecció i als que inclou matisos internacionals que no els fan perdre res de la seva essència original.

Per commemorar aquests 10 anys de camí, Rodrigo ha preparat un menú de 24 passades al qual ha anomenat 'Orígens' que fa un repàs dels plats més significatius de la seva carrera. No obstant això, els plats antics no seran exactament els mateixos sinó que els presenta evolucionats d'acord amb la visió que té avui dia.

I és que aquest restaurant s'ha anat adaptant a poc a poc a la demanda de la clientela sense perdre la seva essència, una cuina amb personalitat que et convida a colar-te a la saleta d'una de les millors cuineres que té el nostre país.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.