¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
jugo caña de azúcar
Propostes Gastronòmiques.

Suc de canya de sucre, el millor revitalitzant

Mónica Salazar Vevia14/02/2018

Aquest superfluid és hidratant, energètic, alcalinitzant i antioxidant. El seu sabor lleugerament dolç i gens embafador acabarà per conquerir-te.

Molts el coneixeran perquè segueix present a les zones costaneres del sud de la península Ibèrica i a les Illes Canàries. El seu consum és molt freqüent en el Sud-est Asiàtic, Amèrica Llatina, l'Índia o Egipte. En països com Cuba i Colòmbia, se li coneix com "guarapo de canya". Gràcies als productes que trobem a les botigues asiàtiques especialitzades en el nostre país, la canya de sucre és cada vegada més accessible.

Obtenir el suc de la canya a casa és bastant complicat si no disposem d'una màquina molt potent. En teoria es necessita una màquina especial que uns quants valents empresaris del nostre país han aconseguit comprar a l'Índia, país capdavanter en la fabricació. El funcionament d'aquestes màquines és molt divertit i senzill. Simplement es pressionen les canyes una vegada i una altra utilitzant una màquina (manual, alimentada amb gasolina o elèctrica) que extreu la saba ensucrada a l'instant. El suc d'una canya únicament aporta 15 calories i conté una barreja de sacarosa, fructosa i moltes altres varietats de glucosa. Un got d'aquesta saba ensucrada sense additius conté un total de 180 calories, força baix en comparació amb altres refrescos ensucrats artificials així com 13 grams de fibra dietètica.

On hi ha sucre hi ha alegria

La primera vegada que ho vaig provar va ser gràcies a la meva estimada amiga, Ana Turpin, intrèpida viatgera i actriu, que em va descobrir aquest meravellós suc en un dels nostres viatges per Àsia. Em va dir que ho provés sense saber que era. Després de veure el procés de premsatge de les canyes (en aquest cas amb una maneta manual Quina força tenia la dona vietnamita!) vaig sentir una curiositat enorme per aquest líquid de to ocre tirant a daurat brillant.

Vaig observar que en el lloc ambulant de begudes es llegia en vietnamita sobre la màquina "Nước Meva". No em va donar temps a treure la meva guia de conversa, a l'Adriana Ozores en la pel·lícula 'Thi Mai', per saber què era aquesta beguda. El sabor era dolç però gens pesat amb un toc vegetal i amb tanta calor, era molt refrescant, un veritable luxe asiàtic per uns cèntims. Quan l'Anna em va dir que era canya de sucre vaig posar cara d'oh, déu meu, m'acabo de prendre una bomba de sucre!, i vaig pensar per a mi mateix "això no pot ser saludable, tot el que està bo mata o engreixa". De seguida i donada la meva curiositat innata em vaig posar a investigar. Al contrari del que pensava, el suc de canya de sucre és totalment natural, sucre cru sense refinar que no ha patit cap tipus de procés químic. La canya de sucre no conté greix, només 30 gr. de sucre natural. Com que no és sucre refinat, no ha estat desposseït de tots els seus minerals i nutrients.

Origen

El nom científic de la canya de sucre és Saccharum officinarum de la família de les poàcies. És fàcil de conrear en qualsevol clima tropical i està disponible a preus molt assequibles. Tot i que és originària de Papua Nova Guinea, s'ha convertit en gran part de la producció de cultius del món, incloses Àsia i Amèrica. 

Una mica d'història

Al voltant del segle VIII dC, els àrabs van introduir la primitiva màquina manual de suc de canya de sucre a la Mediterrània, Mesopotàmia, Egipte, el nord d'Àfrica i Andalusia. Al segle X, segons afirmen les fonts, no hi havia cap poble a Mesopotàmia que no conreés canya de sucre. Va ser un dels primers cultius introduïts a Amèrica en el segon viatge de Colom, al 1.496 d. C., i en els segles XVII al XIX els portuguesos van començar a comerciar el suc de canya de sucre gràcies a una màquina espremedora.

Beneficis

Contràriament a la creença popular, és una de les begudes més saludables. El suc de canya de sucre és ric en calci, crom, ferro, cobalt, coure, fòsfor, magnesi, manganès, potassi i zinc. Així mateix conté vitamines A, C, B1, B2, B3, B5, B6 i una gran concentració de fito nutrients, antioxidants, proteïnes i fibra soluble.

Diversos estudis han provat a més les seves propietats diürètiques, digestives, depuratives i cicatritzants. La presència d'antioxidants, flavonoides i compostos fenòlics fa que el suc de canya de sucre sigui una bona opció per aconseguir una pell brillant, suau i hidratada.

Com en gairebé tot es recomana no abusar-ne. No s'ha de consumir més d'un got al dia (dos en cas d'icterícia, en la medicina ayurveda tradicional índia s'utilitza per mantenir els nivells de bilirubina adequats).

Suc de canya de sucre per a la diabetis

Aquest suc té un índex glucèmic sorprenentment baix. Els seus sucres són lentament absorbits i processats pel cos. Per a les persones que no pateixen diabetis tipus 2, aquesta beguda pot ajudar a regular els seus nivells de sucre en la sang, quan es consumeix amb moderació. No obstant això, per als pacients amb diabetis tipus 2, és important consultar amb un metge abans de consumir aquest suc.

Per si fos poc, la revista Journal of Functional Foods assenyala que aquest suc ajuda a protegir el fetge, de manera que al costat dels seus antioxidants i electròlits pot ser una beguda molt reconstituent després d’una nit d’excessos amb l’alcohol.

Emmagatzematge

Si es compren tiges grans, el millor és tallar-les a trossos més petits perquè puguin ser refrigerades. S'esbandeixen i s'assequen bé abans d’introduir-les a la nevera, embolicades en plàstic transparent. Això evitarà la pèrdua d'humitat de les tiges i les mantindrà fresques i sucoses. Amb aquestes precaucions es poden guardar fins a dues setmanes a la nevera.

Elaboració

Aquí adjuntem un vídeo sobre com s'extreu de forma senzilla a la màquina. Els rodets de l'interior de la màquina premsen i trituren les canyes i el suc surt per sota. És important que s'extregui sempre en condicions de màxima higiene i per no contraure un altre tipus de malalties. A més és important consumir-lo al cap de 15 minuts d'extreure'l, ja que s'oxida ràpidament, per això no podem trobar-lo embotellat.

La canya es pot degustar a trossos i si aconseguim extreure el suc, el podem combinar amb llimona, menta, gingebre, aigua de coco i sal de roca negra.

Extracció manual:

Extracció automàtica:

Suc de canya de sucre casolà

Ingredients:
  • 1 canya de sucre
  • 1 cullerada de gingebre picat
  • Suc de llimona al gust
  • Sal negra al gust
PROCEDIMIENT:

-Pelem la pell de la canya de sucre i la tallem en trossos petits. Avís a navegants: és bastant dura.

-Transferim tots els ingredients a una liquadora molt potent i ho barregem fins que estigui suau.

- Pressionem per treure suc del puré, el colem en un got i el servim ben fred amb gels.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.