¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Salsa de Nadal
Propostes Gastronòmiques.

Salsa de Nadal: les postres imprescindibles del Nadal eivissenc

FaceFoodMag28/12/2017

Són moltes les famílies eivissenques que, dies abans del Nadal, es reuneixen per preparar la famosa salsa de Nadal, unes postres típiques d'aquestes dates a l'illa, que resulta impossible trobar en qualsevol altra part del món.

L'origen d'aquest plat és tan antic, que cap eivissenc s'atreveix a fixar una data concreta. Hi ha qui defineix la salsa de Nadal com una versió líquida del torró. Una analogia deguda al fet que la base d'aquestes postres és l'ametlla pagesa. Brou de pollastre, ous, canyella, safrà, sucre... són altres ingredients que completen aquesta suculenta recepta, de la qual, podríem dir, existeixen pràcticament tantes versions com a famílies que la preparen.

Com ocorre amb la majoria de les receptes tradicionals, a través dels anys, la salsa de Nadal ha derivat en una infinitat de versions, que de vegades han donat lloc a certa "polèmica" entre els defensors de la més tradicional, (el brou de la qual conté ingredients com la sobrassada, el botifarró, o la cansalada magra) i els qui aposten per variants més lleugeres, com la que es prepara en el municipi de Sant Josep de sa Talaia, que substitueix el brou de pollastre per aigua.

La veritat és que, encara que la recepta ha tendit a "alleugerir-se" en les últimes dècades, els seus ingredients continuen generant certa sorpresa entre els qui degusten per primera vegada la salsa de Nadal. Polèmica i perjudicis a part, és d'admirar la capacitat de la societat eivissenca per mantenir les seves tradicions gastronòmiques, aconseguint que aquest plat d'origen rural pervisqui en l'actualitat, sent imprescindible en tota taula pitiüsa durant les festes nadalenques.

La salsa de Nadal pot prendre's sola, o acompanyada del popular "bescuit" o "cóc pagès", un bescuit típic d'aquestes dates a Eivissa. Sempre ha de servir-se molt calent, ja que, fer-nos entrar en calor, és una de les principals bondats d'aquestes postres que, a causa de la seva elevada aportació calòrica, a vegades pot fins i tot substituir al sopar.

Encara que és d'origen mallorquí, la xef Marga Orell, del restaurant S'Ametller, ens desvela tots els secrets de la seva salsa de Nadal, una fórmula que va aprendre fa gairebé dues dècades de la família eivissenca del seu marit. Marga assegura que la seva és una versió "lleugera" d'aquestes postres, ja que prescindeix dels ingredients més copiosos, com la sobrassada, el botifarró, o la cansalada.

Per a ella, la clau de la salsa de Nadal està a encertar amb les quantitats d'ametlla i sucre per cada litre de brou. La resta, assegura, "és qüestió d'anar provant i corregint", encara que insisteix també en "la importància del toc de sal i pebre per potenciar el sabor de tots els ingredients".

A més, la xef explica que, en tractar-se d'un plat tan contundent, per al seu restaurant ha creat diferents postres a partir d'aquesta recepta, com el seu gelat de salsa de Nadal, una versió freda i bastant més lleugera, ideal per posar el fermall d'or als contundents menús nadalencs.

Remoure contínuament seguint sempre en el mateix sentit o emprar una cullera de fusta (que no hagi estat utilitzada per cuinar cap altre plat), són alguns dels consells que els cuiners més veterans de l'illa d'Eivissa, recomanen seguir a tot aquell que s'animi a preparar aquesta singular recepta, l'elaboració de la qual podria considerar-se un autèntic ritual.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.