¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
recetas, verano, recetas exprés, calor,  Restaurante Lienzo
Propostes Gastronòmiques.

Receptes exprés per cuinar aquest estiu

Inboga26/07/2017

María José Martínez, xef del Restaurant Lienzo a València, cuina en exclusiva per Gastronosfera tres receptes fresques amb les quals segur sorprendràs els teus comensals i que són una mostra de la cuina d'aquesta jove murciana que ella mateixa cataloga com a 'llevantina d'autor'.

1.GASPATXO DE CIRERA AMB TÀRTAR DE TONYINA

Temps d'elaboració de la recepta: 30 minuts.

Gaspatxo:

Ingredients per 2 persones:

- 250 grams de cireres

- 20 grams de ceba tendra

- 20 grams de pebrot vermell

- 1 dent d'all petit

- 50 grams d'oli d'oliva

- 200 grams d'aigua freda

- 10 grams de vinagre de Xerès

- Sal

Elaboració:

- Rentar molt bé tots els ingredients.

- Passar-los per la batedora fins que no quedi cap tros de fruita ni verdura. El temps dependrà de la potència de la batedora.

- Rectificar de sal i vinagre si es considera oportú.

- Colar el gaspatxo.

Tàrtar de tonyina:

Ingredients per 2 persones:

- 200 grams de tonyina vermella.

- 10 grams de salsa de soia

- 2 grams de mostassa Dijon

- 2 grams de tabasco

Elaboració:

- Tallar la tonyina.

- Barrejar el peix amb la resta dels ingredients.

Crema de guacamole:

Ingredients:

- 1 alvocat

- ½ llima

- Sal

Elaboració:

- Triturar tots els ingredients.

- Rectificar el punt de sal al gust.

- Posar el guacamole en una mànega pastissera.

Emplatat final:

- Posar els daus de la tonyina en el fons d'un plat profund ajudant-nos d'un motlle o cèrcol circular.

- Col·locar al voltant diversos punts de guacamole i unes cireres tallades. També podem decorar amb uns brots.

- Abocar el gaspatxo al voltant de la tonyina.

2. BUNYOLS DE FORMATGE: 

Temps d'elaboració de la recepta: 15 minuts.

Ingredients per 20 unitats:

- 200 grams de llet

- 20 grams de mantega

- 250 grams de farina

- 100 grams de formatge parmesà

- 2 ous

Elaboració:

- Ratllar el formatge.

- Posar en un bol la llet i la mantega: Remoure.

- Afegir-li la farina i seguir removent fins que quedi una pasta tipus choux. 

- Tirar l’ou i remoure.

- Finalment, afegir a la mescla el formatge ratllat.

- Fer boletes. 

- Fregir-les en oli de llavors de gira-sol a 180 graus durant aproximadament 2 minuts.

- Posar les boletes o bunyols sobre paper perquè aquest absorbeixi l'excés d'oli.

3. TOMÀQUET D'ARBRE, VERAT I CREMA DE CACAUET

Temps d'elaboració de la recepta: 10 minuts.

Ingredients per 4 persones:

- 1 ceba tendra

- 4 tomàquets d'arbre. Aquesta varietat de tomàquet és originària de Colòmbia però és fàcil trobar-la en mercats o en tendes de menjar llatí. Però, si no es disposa d'aquest producte, pot ser substituït per una altra varietat de tomàquet tipus raff o kumato.

- 200 grams de verat

Elaboració:

- Filetejar el verat.

- Retirar tota la carn del tomàquet amb una cullera i picar-la.

- Incorporar el verat al tomàquet.

- Afegir el suc resultant del buidatge del tomàquet i la ceba ben picada.

- Barrejar-ho tot.

Crema de cacauet:

Ingredients:

- 50 grams de cacauet pelat.

- 10 grams de mantega.

Elaboració:

- Posar els cacauets al forn durant 5 minuts perquè es torrin.

- Afegir-los la mantega i fer una crema amb la batedora.

- Posar la crema en una mànega pastissera.

Crema de guacamole:

Ingredients:

- 1 alvocat

- ½ llima

- Sal

Elaboració:

- Triturar conjuntament tots els ingredients.

- Rectificar el punt de sal al gust.

- Posar el guacamole en una mànega pastissera.

Emplatat final:

- Emplenar els tomàquets amb la mescla del tomàquet i el verat.

- Posar una mica de crema de cacauet i d'alvocat per damunt per decorar.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.