¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Dónde comer las mejores croquetas en Valencia
Propostes Gastronòmiques.

On menjar les millors croquetes a València

Inboga23/11/2017

Indiscutibles reines de la taula en qualsevol aperitiu i menjar. Elles, per la seva varietat, textura i forma, són les protagonistes del nostre rànquing d'avui. I és que, a qui no li agraden les croquetes?

El seu origen francès prové de la paraula croquet (cruixir) per aquest motiu una bona croqueta sempre ha d'estar cruixent. La primera referència sobre elles la trobem el 1817 de mans d'Antoni Carкem, cuiner a la cort de Luis XIV que va decidir sorprendre a l'Arxiduc de Rússia amb un plat de beixamel recoberta per una capa gruixuda i cruixent al que denominava croquettes а la royale.

Malgrat la història que té a l'esquena, és el típic plat que no passa de moda, per aquest motiu és un mos imprescindible tant en la cuina més tradicional com en la més avantguardista. Per aquest motiu, hem sortit al carrer a buscar les més top de la ciutat de València. Així que preneu nota perquè anem a fer un recorregut per aquells restaurants on, sens dubte, es poden provar les millors.

1. La Pureta  (C/ Grabador Esteve, 34. Valencia)

El xef Fernando Puigmolto ens sorprèn amb una croqueta d'origen familiar que és una de les especialitats de la casa. Es tracta de la "croqueta de pollastre de la tia Concha" la qual deu el seu nom precisament a la tia del cuiner, una senyora dedicada en exclusiva a la seva família i a la cuina. El pollastre està confitat, tècnica que li aporta una melositat única i algun secret més de família que Fernando no va voler desvetllar-nos. Destacaríem també el cruixent del seu arrebossat.

2. Doña Petrona (C/ Padre Perera, 5. Valencia)

En aquest gastrobar, regentat pels cuiners argentins Germán Canyís i Carito Lourenço, provem dues varietats de croquetes diferents i hem de confessar que no vam poder decantar el nostre vot per cap d'elles perquè ambdues estan per xuclar-se els dits. La clàssica del local, la croqueta de pollastre al curri, està elaborada amb pollastre de corral macerat durant 24 hores, fornejat i esmollat. Això juntament amb la salsa curri que elaboren ells mateixos dóna com a resultat un mos la mar d'apetible. Es corona amb una emulsió de curri verd que li dóna un toc picant però subtil al mateix temps i que ajuda a equilibrar el seu sabor. Un secret confessable: el seu arrebossat amb pa panko o xinès.

Deliciosa i melosa és també la de vedella i orella de porc. L'orella s'elabora a part perquè aporta molta cremositat a causa de la seva gelatina d'aquí la seva suau textura. La van introduir com a suggeriment de la casa i s'ha convertit en un clàssic.

3. El Racó (C/ Glories Valencianes, 4. Meliana (Valencia)

Aquest restaurant és un clàssic per als amants del bon menjar i com tal elaboren unes croquetes per a tots els paladars. Però, sens dubte, ens quedem amb la de botifarra, mel i quicos. Aquesta poc convencional, però resultona combinació, dóna com a resultat una croqueta gustosa i cruixent, molt cruixent, perquè l'arrebossat està fet amb la fruita seca. Juguen també amb la bona qualitat de la botifarra de ceba que elaboren en una carnisseria de la localitat i és que el bon producte a l'hora de provar-la es nota.

4. Bar Amorós (C/ D’en LLop, 3. Valencia)

El Bar Amorós al centre de València és un clàssic entre els clàssics i les seves croquetes de bacallà les més famoses de tota la ciutat. Senzilles però boníssimes amb aquesta massa casolana on està perfectament integrada la patata i el bacallà. Imprescindible acompanyar-les d'all oliï i un tros de pa.

5. Restaurante Lienzo (Plaza Tetuán, 18. Valencia)

Sens dubte, la més original de totes les que provem en la nostra ruta gastronòmica és la preparada per la xef del restaurant Llenç, Mª José Martínez, que fusiona el sabor del pollastre camperol amb una maionesa de kimchi coreà que li aporta un sabor entre salat i picant.

Com veieu hi ha croquetes per a tots els gustos i són sinònim de felicitat i sempre saben a glòria. 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.