¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Fresas, la fruta que anuncia el buen tiempo
Propostes Gastronòmiques.

Maduixa, la fruita que anuncia el bon temps

Manel Bonafacia14/03/2018

Maduixetes, maduixes, maduixots... l'arribada del bon temps ve precedida per l'explosió vermella d'aquestes fruites, autèntiques reines de les postres que ens donen molt de joc a la cuina.

Què deu tenir la maduixa que és tan utilitzada en melmelades, iogurts, gelats, caramels i llaminadures? Sens dubte és una fruita bonica, amb el seu vermell pujat, i agrada a petits i grans, sola o donant sabor i color a altres preparacions; és un símbol de sensualitat i passió, per alguns, i el caprici de les dones embarassades que cal satisfer per evitar que la seva marca aparegui a la pell del nadó.

Per la raó que sigui, consumim aquest fruit originari de les regions muntanyoses del nord des de l'època dels romans, i com que la seva temporada comença aproximadament aquest mes de març, s'ha convertit en la precursora de l'època del bon temps, quan les fruiteries multipliquen la seva oferta amb les varietats que arriben a la primavera i a l'estiu.

Malgrat que són la mateixa fruita, distingim entre les maduixetes, petites; les maduixes, de mida mitjana, i els maduixots, les més grans.

Les maduixetes són d'origen silvestre, creixen als boscos d'alta muntanya, són petites i delicades i d'un color vermell intens quan maduren; s'han de consumir tot just collides perquè es fan malbé de seguida. Les que trobem al mercat són de cultiu i una mica més grosses que les silvestres.

Les maduixes tradicionals del nostre país són de conreu, de mida mitjana, procedeixen de l'encreuament de diverses espècies de maduixetes, no són tan vermelles, i són més aromàtiques, gustoses, rodones i no tan dures com els maduixots. Es conserven 4 o 5 dies en bones condicions.

El maduixot és la varietat més consumida actualment, perquè són més rendibles per a l'agricultor i aguanten més abans de fer-se malbé, ben bé una setmana. Procedeixen de la hibridació de varietats silvestre europees amb varietats americanes, i la seva carn és més dura, però menys gustosa que les maduixes més petites.

Bones i sanes

A més de ser bones i agradar tothom, o gairebé, les maduixes són molt sanes. Tenen propietats antioxidants i antiinflamatòries, són diurètiques i més riques en vitamina C que la taronja. També tenen altres vitamines, potassi i fibra, i aporten poques calories ja que tenen menys quantitat de sucre que altres fruites, com ens explica la nutricionista Magda Carlas en aquest vídeo de Gastronosfera.

No tot, però, és positiu, i les maduixes també tenen un cantó fosc: a algunes persones els provoquen al·lèrgia, amb símptomes que poden anar des d'una urticària a la pell o una inflamació a la boca a altres més greus com inflamació de la gola o els bronquis.

Amb nata o amb vinagre

La millor manera de menjar-se les maduixes és directament, només rentades i amb la mínima manipulació, perquè és un producte delicat. Cal passar-hi aigua abans de treure el peduncle, per evitar que la fruita s'aigualeixi, i ja estan a punt per consumir.

Un cop netes, les podem banyar en xocolata desfeta per fer unes postres d'allò més golafres, o bé optar per acompanyar-les amb nata o sucre, o bé banyades amb algun líquid: suc de taronja, vi dolç tipus moscatell o el seu propi suc. Una manera de fer sortir aquest suc es partir les maduixes per la meitat i posar-les en un bol amb una cullerada de vinagre (o llimona). Remenem bé, les deixem macerar i al cap d'una estona les trobarem banyades en un suc deliciós, doncs l'àcid els fa treure tota la seva dolçor. I encara hi podem posar per sobre una volta de molinet de pebre!

Quan abunden al mercat en podem fer melmelades, batuts (triturant-les amb llet o iogurt), pastissos, mousse, pastissos o gelats. Alegren l'esmorzar barrejades amb els cereals o afegides al iogurt, o en un batut amb altres fruites.

A la cuina salada queden molt bé a les amanides, a les que aporten el seu toc dolç i àcid, i també en podem fer salses o acompanyaments per a productes greixosos, com per exemple el magret d'ànec o la tonyina: aportaran frescor i acidesa per netejar el paladar. Barrejades amb formatge en podem fer cremes per untar, i fins i tot podem experimentar combinacions més agosarades, amb espàrrecs o en una amanida de llenties.

Receptes

No podia faltar una recepta senzilla per fer melmelada, que podem practicar en el moment que trobem les maduixes al millor preu, ni una recepta per fer un gelat fàcil. Tampoc una amanida, però n'hi ha centenars, només cal que posem imaginació en la combinació d'ingredients, utilitzant els que més ens agradin. La resta de receptes, totes assequibles, esperem que us serveixin i que almenys alguna us sorprengui.

Si voleu preparar un refrescant gaspatxo amb maduixes, trobareu la recepta aquí.

Maduixes a la paella

Ingredients
  • 2 c/s de sucre morè
  • 1 c/s de mantega
  • 2 c/s de brandi
  • 4 c/s de nata o gelat de vainilla
  • fulles de menta
  • pebre negre (opcional)
Preparació

Rentem la fruita, si són maduixes les deixem senceres, si són maduixots els partim per la meitat. Desfem la mantega en una paella i saltem les maduixes durant uns 3 minuts, hi afegim el sucre i deixem caramel·litzar. Flamegem amb el brandi (l'aboquem a la paella i l'encenem, procurant tancar abans l'extractor de la cuina), deixem reduir.

Servim les maduixes calentes, amb un cop de molinet de pebre negre (opcional) i amb una cullerada de nada o de gelat de vainilla al costat. Guarnim amb unes fulles de menta.

Amanida de maduixots, remolatxa i cogombre amb ruca i cruixents

Del blog Cuinagenerosa

Ingredients
  • 2 remolatxes
  • 1 cogombre
  • 12 maduixots
  • ruca
  • sèsam negre
  • ceba fregida
  • sal
  • Per a la vinagreta:

  • vinagre d'arròs
  • oli d'oliva
  • salsa de soja
Preparació

Bullim les remolatxes o les comprem ja bullides, i les tallem a daus. Pelem un cogombre fresc gros i també el fem a daus, més o menys de la mateixa mida que la remolatxa. Rentem una dotzena de maduixots, els partim per la meitat i en fem dos o tres trossos de cada part.

Preparem la vinagreta barrejant bé tres cullerades soperes de vinagre d'arròs, la mateixa quantitat d'oli d'oliva i dues cullerades de salsa de soja.Al fons del plat, hi posem unes quantes fulles de ruca i la remolatxa, el cogombre i la maduixa, salem lleugerament (la soja ja és salada)i amanim amb la vinagreta. Escampem per sobre sèsam negre i ceba fregida.

Coca cruixent de sardines, maduixots i cogombre

De Carme Ruscalleda

Ingredients per 6 coques individuals
  • Per a la coca:

  • 125 gr de farina
  • 60 gr de sucre
  • 60 gr de mantega
  • 10 g de llet
  • 1 gr de sal
  • Per a les sardines:

  • 24 sardines fresques
  • 500 gr de sal gruixuda
  • 200 gr d'oli d'oliva verge extra
  • 500 gr de maduixots
  • 300 gr de cogombre
  • sal, pebre negre, vinagre, cebollí
Preparació

Netegem les sardines de les escates i assequem una mica i amb un ganivet molt afilat tallem els dos lloms en filets, els polim de les espines i els quadrem tots iguals, rebutgem la resta de la sardina.

Cobrim el fons d'una safata amb sal gruixuda i sobre posem una capa de filets, un al costat de l'altre, ben posats i ben plans. Cobrim amb una altra capa de sal i tornem a fer el mateix fins que s'acabin els filets i sempre tapant amb la sal. Dipositem a la nevera 2- 3 hores màxim.

Traiem els lloms de les sardines de la sal i els passem sota un raig d'aigua i després els eixuguem bé; a la mateixa safata ben neta hi posem una capa d'oli d'oliva i a sobre els lloms de les sardines, i els cobrim amb l'oli; deixem a la nevera.

Per fer la coca tamisem la farina i la disposem dins d'un bol i fem com un volcà; hi afegim a dins la mantega a temperatura freda de la nevera tallada a trossets, el sucre, la llet i la sal i amb les mans anem unint els ingredients, no pastant, d'una forma poc treballada. Un cop aconseguit, ho emboliquem en film i ho guardem a la nevera durant una hora.

Passat el temps de repòs, sobre la taula una mica enfarinada estirem la massa amb l'ajuda d'un corró fins aconseguir un gruix de 2-3 mil·límetres. La tallem en forma de rectangle i la punxem amb la forquilla per evitar que pugi; fiquem al forn a 190ºC durant 6-8 minuts.

Netegem el cogombre i sense pelar tallem a fines rodanxes.

Netegem els maduixots amb cua, els eixuguem i ratllem uns 6 maduixots. La resta els tallem a làmines rodones fines.

Per muntar la coca, estenem el maduixot ratllat sobre les coques cruixents, amanim amb una mica de sal i col·loquem a sobre els lloms de sardines ben escorreguts de l'oli; entre els filets hi posem talls de cogombre i de maduixot. El amanim amb un vinagreta feta amb una mica de sal, pebre, vinagre i unes 3 cullerades de l'oli de marinar les sardines i el cibulet picat.

Xutnei (salsa agredolça) de maduixes

Ingredients
  • 500 g de maduixes o maduixots
  • 1/2 ceba tendra o morada
  • 100 g de sucre morè
  • 1 cullerada de gingebre ratllat
  • pebre negre mòlt
  • ratlladura de pell de llimona
  • 1 bitxo petit
  • oli d'oliva
  • 125 ml de vinagre (la meitat de vi blanc o de poma i la meitat de mòdena)
  • sal
Preparació

Rentem les maduixes o maduixots, tallem la cueta i partim a quarts.

Tallem la ceba a daus i la sofregim en una cassola amb oli. Quan comenci a estar transparent, hi afegim la resta d'ingredients, remenem bé i hi aboquem el sucre i les maduixes.

Deixem coure a foc mitjà entre 20 i 30 minuts, fins que el líquid redueixi i obtinguem una salsa espessa.

Podem guardar en pots de conserva o uns quants dies a la nevera; l'escalfem abans de servir acompanyant per exemple un magret d'ànec, o el servim fred amb uns formatges. També el podem untar sobre una torrada, per esmorzar.

Coca integral de maduixes amb vinagre i formatge

Del blog Cuinagenerosa

Ingredients
  • 250 g de maduixes o maduixots
  • pa de motlle integral de qualitat
  • 1 bossa de brots tendres
  • 1 terrina de formatge d'untar
  • vinagre de xerèz
  • reducció de vinagre de Pedro Ximenez
  • oli i sal
Preparació

Tallem les llesques de pa per la meitat, en forma de rectangle, i les torrem.

Tallem les maduixes a daus, les amanim amb un rajolinet de vinagre de xerès i les barregem amb formatge d'untar tipus Philadelphia.

Untem la barreja de maduixes i formatge sobre el pa torrat i al damunt hi posem uns brots d'enciam, herbes del canonge i bleda vermella amanits amb sal i una mica d'oli.

Acabem amb un filet de reducció de vinagre de Pedro Ximenez.

Melmelada de maduixes

Ingredients
  • 1 kg de maduixes o maduixots
  • 600 g de sucre
  • 1 llimona
Preparació

Rentem bé les maduixes o maduixots, traiem les cues i les posem en un bol, tallades a quarts. Reguem amb el suc de la llimona i empolsinem per sobre una quarta part del sucre. Deixem reposar mitja hora o una hora.

Passem pel passapurés i, en una olla d'acer inoxidable, hi afegim la resta de sucre i coem durant 20 o 25 minuts, remenant sovint.

Si no tenim passapurés, coem les maduixes a trossos i en acabar el procés, si no s'han desfet i volem una melmelada fina, triturem amb la batedora.

Gelat ràpid de maduixes

De Dolores Mateu.- "La cocina de la Doloross" (Ed. Planeta)

Ingredients
  • 500 g de maduixes congelades
  • 150 g de formatge d'untar
  • 4 c/s de sucre​
Preparació

Abans de congelar les maduixes, les rentem, els traiem les fulles i les partim si són grosses.

Posem les maduixes congelades just acabades de treure del congelador al vas de la batedora amb el formatge i el sucre. Triturem fins aconseguir una massa cremosa i homogènia, com un gelat.

Servim en copes altes amb encenalls de xocolata per sobre o unes fulles de menta.

Pastís fàcil de crema i maduixetes

Ingredients
  • 1 paquet de maduixetes
  • 1 làmina de pasta de full
  • sucre llustre
  • 1 ou batut
  • Per a la crema pastissera:

  • 1/2 litre de llet
  • 3 o 4 rovells d'ou
  • 2 cullerades de fècula (maizena)
  • 125 g de sucre
  • vainilla, canyella o pell de llimona
Preparació

Desenrotllem la làmina de pasta de full (preferiblement rectangular) i retallem de cada costat una tira d'1 centímetre d'ample. Mullem aquestes tires amb una mica d'ou batut i les enganxem als quatre costats de la massa, formant com un mur tot al voltant. El pintem amb ou. Punxem tota la superfície amb una forquilla, l'omplim amb cigrons o mongetes seques (ens ajudaran a evitar que pugi durant la cocció) i l'enfornem amb el forn preescalfat a 200ºC, abaixem la temperatura i deixem coure uns vint minuts, o fins que veiem que les vores agafen un bonic color torrat.

Mentrestant, preparem la crema pastissera. Treballem els rovells d'ou amb el sucre fins que estiguin ben barrejats i agafin un color blanquinós, hi afegim la fècula i, quan estigui tot ben unit, hi aboquem la llet bullent perfumada amb la canyella, la pell de llimona o la vainilla, al gust. Ho posem al foc i anem remenant contínuament fins que es vagi espessint i arrenqui el bull; retirem del foc i seguim remenant uns instants ben fort i deixem reposar.

Desenfornem la pasta de full i la deixem reposar. La crema la repartirem per la base del pastís, i decorarem la superfície amb les maduixetes. Acabarem escampant-hi per sobre sucre llustre, utilitzant un colador fi.

Si fem servir maduixots, els tallem per la meitat i els superposem formant files.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.