¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Las ñoras
Propostes Gastronòmiques.

La nyora: una joia gastronòmica de la cuina llevantina

Inboga12/06/2018

Molts plats de la gastronomia espanyola, i principalment de la cuina llevantina, no serien concebibles sense l'ocupació de les nyores, uns petits pebrots amb forma de bola i molt carnosos que van ser introduïts pels frares jerònims a Múrcia, gràcies a l'aclimatació d'unes llavors portades d'Amèrica pel mateix Cristòfor Colom.

De forma rodona i pell dura, es cull, es posa en enfilalls i s’asseca a l’aire. Tradicionalment, era una manera de perllongar la vida d'aquests pebrots durant la temporada hivernal, costum que s'ha mantingut al llarg del temps. Això sí, ara el seu cultiu sol realitzar-se en hivernacles, ja que és la millor manera de controlar l'ambient que necessita per a un òptim creixement. Necessita un sòl amb gran quantitat de matèria orgànica, una temperatura que rondi els 20 graus, una taxa d'humitat baixa i molta llum, sobretot durant la primera etapa de creixement.

Tant el seu aspecte com el procés d'assecatge la fan molt similar al pebrot choricero. De fet, tots dos pertanyen a la varietat coneguda com a 'capsicum annum'. La principal diferència entre tots dos és la seva forma, la del pebrot choricero és allargada mentre que la nyora és rodona. A més, els primers es consumeixen principalment al nord d'Espanya i no a la zona Mediterrània. El seu sabor i les seves qualitats també proporcionen resultats molt diferents.

Al mercat solem trobar-les seques de manera que cal obrir-les i submergir-les en aigua freda perquè s'hidratin i poder utilitzar-les. Un cop hidratades, només cal rascar la seva pell interior amb la punta d'un ganivet o una cullereta per obtenir tota la seva carn. En cuina és molt habitual trobar-les en molts tipus d'arrossos, ja que els aporta un sabor i un color molt característic (color vermell ataronjat). També s'usa per a l'elaboració d'un condiment tan apreciat com el pebre vermell. 

Però, si es disposa de poc temps i no es volen hidratar les nyores de forma manual, també poden comprar-se en un pot amb la carn a punt per utilitzar. Només cal obrir el pot i afegir la quantitat que s'estimi oportuna.

S'explica que aquest pebrot va arribar a Espanya, concretament a terres murcianes i provinent d'Amèrica, a finals de segle XV amb els frares jerònims. A diferència de molts altres aliments que van arribar d'Amèrica i que van trigar dècades a ser acceptats a Europa, les nyores van ser adoptades ràpidament. 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.