¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
¡Reinventa el flan con estas 5 deliciosas recetas!
Propostes Gastronòmiques.

Innovar amb el flam és possible amb aquestes 5 delicioses receptes

Òscar Gómez12/12/2018

Et proposem cinc maneres de millorar el teu flam per sorprendre i triomfar en les postres.

El flam està molt bo, boníssim. I és un gran invent que es troba entre la barreja dolça de llet i ou: des de la natilla amb alta proporció làctia fins al flamet amb absència de llet i molt sucre. En aquest ventall, el flam ocupa un lloc central i probablement per això sigui una de les postres més consumides i desitjades de la nostra cuina.

I també potser per això, sovint resulta una mica repetitiu i simple. Una injustícia, és clar. Fàcilment reparable tirant-li una mica d'imaginació i convertint el nostre flam tradicional en un flam amb extres. Les opcions van des d’afegir complexitat al gust (amb taronja, torró) fins a combinar el flam amb altres elements (aquests meravellosos pijames vintage, això sí, passats pel filtre del sentit comú dietètic).

La combinació de la llet amb l'ou té una explicació química essencial: les sals minerals dissoltes en la llet permeten que les molècules de proteïna en l'ou no es repel·leixin entre si i acabin formant una xarxa extensa i fina.

Recepta bàsica de flam de llet segons el Larousse Gastronòmic: Bullir 1 litre de llet amb 125 g de sucre i 1 beina de vainilla. Batre 4 ous en un bol per amanides. Retirar la beina de vainilla i afegir a poc a poc la llet bullent, remenant sense parar. Abocar en una font de forn o en terrines individuals. Després, coure 40 minuts al bany maria al forn, prèviament escalfat a una temperatura de 220ºC. Servir fred. (Larousse Gastronomique, edició 2011).

Una curiositat respecte a la tècnica del bany maria que convé saber és que encara que l'aigua en la qual dipositem el recipient amb el flam mai superarà els 100 ºC, sí que pot estar sensiblement per sota d'aquesta temperatura en funció del recipient (material i forma) que utilitzem. La calor que rep del forn es perd parcialment per l'evaporació superficial i en un forn a temperatura moderada podem arribar a tenir l'aigua a 87ºC (ferro), 83ºC (vidre) i 80ºC (acer inoxidable).

Us proposem cinc propostes per reinventar el flam i conquerir el somriure dels vostres comensals. Per quin us decidiu?

Flam amb gelat de nata

El flam amb nata és per si mateix un clàssic fonamental, però podem donar-li una volta elegant fent que la nata sigui present en forma de gelat, ben cremós i de qualitat. Un crumble de vainilla ens aportarà la textura cruixent que equilibra les postres. Senzill, sí, però amb aquesta petita millora convertim el flam en unes postres molt goloses. La idea la vam poder degustar al restaurant estrellat d'Els Casals.

Flam amb fruites tropicals

Ni és una revolució ni és tampoc un plat complicat. Però acompanyar el flam amb uns daus generosos de fruita tropical li dóna un toc fresc i divertit que transforma el flam completament, que és just el que busquem: donar-li vida i color al flam. En aquest cas, la textura cremosa de la pitahaya i l'aroma dolça de la papaia (amb aquest sabor fantàstic a mig camí de la poma, la maduixa i la pinya) funcionen de meravella.

Flam de carbassa

Aquesta recepta de la pastissera Gemma Clofent funciona de meravella per a la temporada de tardor i hivern, quan la carabassa està en el seu màxim esplendor. Els sabors càlids i naturalment dolços d'aquesta cucurbitàcia combinen de meravella amb la barreja d'ou i lacti en una mostra més que el flam, de fet, admet mil sabors i combinacions. 

Recepta de flam de carbassa

Ingredients: (per 4 flams)

  • 200g de polpa de carbassa cuita
  • 50g de xocolata blanca
  • 80g de llet condensada
  • 3 ous
  • Canyella
  • Nou moscada

Elaboració:

Coure la carbassa partida per la meitat 45 minuts a 190º. Pelar-la i treure’n les llavors. Pesar-ne 200g. Triturar amb el túrmix la carbassa calenta i la xocolata blanca. Incorporar la resta d’ingredients i triturar-los amb el túrmix. Repartir la barreja dins de motlles de flams i coure-ho 45 minuts a 140º al bany maria.

Crumble d’ametlla

Ingredients:

  • 60g de mantega pomada
  • 50g de sucre
  • 90g de farina
  • 25g d’ametlla en pols

Elaboració:

Barrejar el sucre, la farina i l’ametlla. Incorporar la mantega tallada a dauets. Barrejar amb les mans pessigant la massa. Quan la barreja s’hagi tornat homogènia i amb una textura sorrenca, repartir-la sobre un paper de forn. Coure-la a 180º fins que tingui un color daurat. Deixar refredar i reservar tancat hermètic. Servir el flam acompanyat del crumble i una quenelle de gelat.

Flam amb menta i pinya natural

Aquesta combinació és fantàstica, perquè la pinya natural (baby si pot ser, que visualment queda espectacular) refresca els mossos juntament amb les fulles de menta. El crumble aporta el toc cruixent, la nata contribueix a potenciar el lacti del mateix flam. Vam descobrir aquesta combinació al restaurant Estimar.

Pijama del segel XXI

El nostre preferit per motius sentimentals. Si fa tres dècades el pijama era unes postres estrella (una desmesura evident en calories i en quantitats, creada a mitjans de segle a l'històric restaurant Set Portes de Barcelona) avui en dia el podem sofisticar una mica mantenint el seu esperit de barreja fonamentada en un bon flam.

Per a això, podem utilitzar uns gots en els quals cuinarem el nostre flam de manera que ocupi aproximadament una tercera part i omplirem la resta amb trossos de préssec en almívar, orellanes tallats, nata i una bona cullerada de melmelada de fruits vermells o similar. La idea la vam veure a la Taverna del Ciri, i ens va semblar sensacional.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.