¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Ignacios de Azpeitia, una tartaleta de santo con fórmula secreta
Propostes Gastronòmiques.

Ignacios de Azpeitia, uns dolços amb fórmula secreta

Aitor Azurki05/12/2018

Ideats el 1968, aquests dolços tradicionals són una de les especialitats de la centenària pastisseria basca Egaña, que es troba a la localitat d’Azpeitia, bressol de San Ignacio de Loyola. D’aquí el seu nom, un clar homenatge al sant de Guipúscoa. La seva exitosa fórmula és un gran secret familiar, tot i que actualment existeixen altres pastisseries que també els elaboren i comercialitzen.

Es tracta d’una autèntica senya d’identitat de la mítica pastisseria Egaza i, amb el pas dels anys, ara també és tot un símbol de la localitat basca en qüestió. El 1968 va ser quan l’inquiet pastisser Javier Egaña va idear aquest producte, amb l’objectiu d’idear un dolç que fos saborós i alhora característic d’Azpeitia.

El pastisser guipuscoà desitjava també que l’Ignacio pogués ser un article digne de portar cap a casa per a la multitud de gent que cada any visita la basílica de Loiola, bressol de San Ignacio. I ho va aconseguir. Actualment, són molts els i les turistes que compren aquestes inconfusibles postres a desenes, sobretot durant l’estiu. Segons indica, la pastisseria produeix, entre cinquanta i cent quilograms al dia aproximadament.

Es tracta, concretament, d’una pasta de mil fulls farcida de crema d’ametlla al forn amb una fórmula secreta, que li aporta aquest gust diferent i singular. S’elabora amb 50% d’ametlla mòlta, i se li afegeix també, per descomptat, mantega, sucre, farina i ous. Més endavant se li afegeix ametlla laminada per sobre. Tot, matèria primera de qualitat.

Fins aquí, tot és públic, tot i que la recepta exacta és el gran secret de la pastisseria Egaña, que fins i tot disposa dels seus motlles particulars per l’elaboració d’aquestes postres úniques. Mig segle després de la seva creació, la recepta bàsica segueix intacta. Són moltes, a més, les hores que s’empren en la producció d’aquests dolços; sobretot dedicació i amor, ja que estan elaborats de forma artesanal al seu propi obrador i es comercialitzen als seus dos locals azpeitiarres. Avui en dia existeixen, tanmateix, altres pastisseries que també elaboren aquest dolç.

Gelat d'Ignacios

Fa anys que les noves generacions de la família Egaña es van posar a treballar per innovar i elaborar productes derivats de les seves famoses postres. L’any 2012 van començar amb la venda de gelats artesans. De fet, el pastisser Inazio Egaña, juntament amb el seu equip, ha confeccionat el primer gelat d'Ignacios. Avui en dia disposen, a més, de quasi una trentena de gustos.

A banda d’aquestes peculiars postres, a la seva pastisseria s’ofereixen diferents productes, com pastissos artesans, bombons, pastes de te o mousses. Tot i que, sense dubte, els Ignacios són la insígnia dels dolços tant a la pastisseria Egaña com a la localitat basca d’Azpeitia.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.