¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Existen muchas (y buenas) recetas de aguacate que no son guacamole
Propostes Gastronòmiques.

Hi ha moltes (i bones) receptes amb alvocat que no són guacamole

Manel Bonafacia22/01/2019

L’alvocat segueix al top de productes populars gràcies en bona part a una recepta tan bona com el guacamole, però aquesta fruita ens ofereix un munt d’altres possibilitats (crua o cuita, en amanides, cremes, salses...) que t’animem a explorar.

L'alvocat és una fruita amb un munt de propietats, com ja vam explicar aquí, i té un sabor i una textura que l'han popularitzat a tot el món fins al punt que el seu consum s'ha multiplicat i amenaça l'estabilitat ecològica d'algunes regions, ja que és un cultiu que requereix molta aigua i no és sostenible a tot arreu.

El que està clar és que entre nosaltres s'ha popularitzat tant que no hi ha matí que no veiem a Instagram la fotografia d'una torrada amb rodanxes d'alvocat i és gairebé impossible anar a una festa o reunió d'amics sense que algú porti guacamole per picar. Aquest plat mil·lenari, d'origen asteca i emblema de la gastronomia mexicana, és sens dubte culpable en bona part de la popularitat de l'alvocat, però hi ha vida més enllà, i l'alvocat el podem utilitzar de moltes altres maneres, en amanides, cremes, sopes, salses...

La cuina moderna ha utilitzat l’alvocat en receptes com el tàrtar de tonyina o de salmó, del qual us oferim una versió, o per fer canelons freds, utilitzant les rodanxes de la fruita per fer-ne l’embolcall (també us n’expliquem una recepta).

Com totes les fruites, l'alvocat el podem comprar més o menys madur, de manera que estarà més o menys tou i, sobretot en funció d’aquesta duresa, li podem donar un ús o un altre. Si l'hem comprat molt madur o l'hem tingut massa temps a casa, les millors sortides que els podrem donar serà fer guacamole, una crema d'alvocat o un dip o salsa per untar. Si té un bon punt de fermesa, serà ideal per preparar un canaló o un tàrtar, o per coure’l al forn farcit.

Receptes amb alvocat

La recepta del guacamole està ben explicada a la nostra pàgina amb aquest vídeo, avui el que toca és il·lustrar altres utilitats que podem donar a l'alvocat assequibles de fer a casa o, a partir d'elles, improvisar noves preparacions per sorprendre els nostres convidats. Hi trobareu tant receptes modernes com el caneló o el tàrtar de salmó, com internacionals, com l’alvocat farcit d’ou o la causa peruana.

Dip per untar

Ingredients

  • 1 alvocat
  • 200 g de cigrons cuits
  • 1 cullerada sopera de pasta de sèsam (tahina)
  • 1 culleradeta de comí
  • 1 gra d’all
  • el suc d’una llimona
  • oli d’oliva i sal
  • coriandre o julivert picat

Preparació

Aquesta recepta és una adaptació del tradicional hummus amb la incorporació de l’alvocat. Per preparar-la, escaldem el gra d’all o li traiem el cor si volem que quedi menys fort, i posem tots els ingredients al vas de la batedora, amb un bon raig d’oli. Triturem bé, passem a un bol i servim amb un raig d’oli d’oliva verge i el coriandre o el julivert picats per sobre. Acompanyem amb bastonets de pa o de verdures (pastanaga, api, cogombre) per sucar.

Farcit d’ou i pernil ibèric

Ingredients

  • 2 alvocats
  • 4 ous petits
  • 2 llesques fines de pernil ibèric
  • sal

Preparació

Ideal per esmorzar o com a aperitiu, aquesta recepta és molt senzilla d’elaborar. Partim els alvocats per la meitat, de llarg, i en traiem el pinyol. Amb una cullera, fem una mica més gros el forat que ha deixat el pinyol, just perquè ens hi càpiga l’ou. En posem un a cada meitat i, per sobre, el pernil tallat a tires fines. Posem els alvocats sobre una safata amb sal a la base, per assegurar la seva estabilitat, o sobre una safata de coure magdalenes, i els enfornem durant 10 o 15 minuts amb el forn preescalfat a 180ºC, fins que la clara d’ou estigui quallada.

En tàrtar de salmó salvatge

Del blog Cuina generosa

Ingredients

  • 2 filets de salmó salvatge fresc o congelat
  • 2 alvocats
  • 1 terrina de gelat de mango
  • 2 cullerades de ceba picada
  • salsa de soja
  • salsa Perrins
  • mostassa
  • coriandre fresc
  • oli i sal

Preparació

Si el peix és fresc, s'ha de congelar prèviament per evitar la contaminació per anisakis, o comprar-lo congelat. Llevem la pell al peix i el tallem a daus petits, els amant amb molt poca sal, un raig de salsa de soja, un raig de salsa Perrins, un raig d'oli, una culleradeta de mostassa i dues culleradetes de ceba picada. Tot ben barrejat i a reposar uns minuts mentre preparem l'alvocat. Partim la fruita pel mig, n'agafem la meitat, li traiem la pell i la tallem a rodanxes fines. Les posem al fons del plat en forma de flor, les salem i amanim amb una mica d'oli, i a sobre hi posem el tàrtar de salmó, deixat un espai al centre, en el qual posarem una bola de gelat de mango. Piquem el coriandre i l’escampem sobre el salmó.

Causa limenya de pollastre

Ingredients

  • 3 patates
  • 1 pit de pollastre
  • 1 alvocat
  • puré d’’ají amarillo’
  • suc de llimona
  • maionesa
  • oli, sal i pebre negre

Preparació

Bullim les patates senceres amb pell, o les cuinem al microones a la màxima potència durant 6 o 7 minuts, fins que estiguin fetes. Pelem i passem pel passapuré (o les aixafem en un bol) i hi afegim un raig d’oli, sal i pebre. Hi posem dues o tres cullerades de pasta d’ají, que podem comprar en conserva en algunes grans superfícies o botigues de productes sud-americans, i barregem bé. Cuinem el pollastre salpebrat a la planxa o fregit en una paella, o fins i tot el podem bullir, el deixem refredar i el tallem a daus o el desfem a tires amb les mans. El barregem amb una cullerada de maionesa. Partim l’alvocat, li traiem el pinyol i amb una cullera traiem les dues meitats senceres. Les tallem a rodanxes fines i les salem. Amb un motlle rodó, posem a la base dos dits de puré de patata, a sobre una capa de rodanxes d’alvocat, daus de pollastre a sobre i una nova capa de puré. Acabem amb una cullerada de maionesa escampada per sobre i un capa de rodanxes d’alvocat. La mateixa preparació es pot fer substituint el pollastre per tonyina en conserva, peix fresc o fins i tot per marisc com gambes o llagostins.

Caneló de gambes o llagostins

Ingredients

  • 4 alvocats
  • 12 gambes o llagostins grossos
  • 1 tomàquet madur gros
  • 2 cullerades de maionesa
  • julivert
  • oli i sal

Preparació

Partim els alvocats de llarg, en traiem el pinyol; amb una cullera, els traiem les meitats senceres. Tallem la carn molt a rodanxes molt fines amb un ganivet esmolat o una mandolina. Estenem un paper film sobre la taula de treball i anem posant les rodanxes d’alvocat una al costat de l’altra, lleugerament encavalcades, i formant dues files. Bullim durant dos minuts les gambes o llagostins, les pelem i les piquem finament; també podem utilitzar peix blanc, o peix i marisc. Hi afegim el tomàquet picat (sense pell ni llavors), julivert picat i dues cullerades de maionesa. Barregem bé. Posem al centre de cada caneló dues cullerades d’aquesta barreja i, amb l’ajuda del paper film, enrotllem fins a formar un cilindre. Podem guarnir el caneló, per sobre, amb les llavors del tomàquet, unes fulletes blanques d’escarola i un raig d’oli d’oliva verge.

En mousse amb ‘pico de gallo’ i llagostins cuits

Ingredients

  • 1 alvocat
  • 1 got de llet
  • 1 tomàquet madur
  • 1/4 de ceba morada
  • 1/4 de pebrot vermell
  • 1 llima
  • coriandre fresc
  • 4 llagostins cuits macos
  • oli i sal

Preparació

Pelem l’alvocat, el tallem a daus i el posem al vas de la batedora amb la llet i sal, triturem bé. Piquem el tomàquet pelat i sense llavors, la ceba tendra i el pebrot, a daus regulars petits, i els amanim amb sal, el suc de la llima i el coriandre picat. Posem la mousse al fons d’una copa, una cullerada de ‘pico de gallo’ a sobre, un llagostí, un rajolí d’oli i una mica més de coriandre picat.

Amb espaguetis i espinacs

Ingredients

  • 300 g d’espaguetis
  • 1 alvocat
  • 100 g d’espinacs
  • 50 g de nous
  • 1 gra d’all
  • 1 llimona
  • alfàbrega fresca
  • formatge ratllat
  • sal

Preparació

Bullim els espaguetis en aigua abundant en sal. Al vas de la batedora hi posem l’alvocat, pelat i tallat a daus, els espinacs nets, les nous, l’all escaldat i una cullerada de suc de llimona. Triturem i hi afegim aigua de la cocció de la pasta, si cal, fins a aconseguir la textura desitjada de salsa. Servim la pasta amb la salsa per sobre, l’alfàbrega picada i el formatge ratllat.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.