¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Cómo hacer mantequillas de sabores en casa
Propostes Gastronòmiques.

Com fer mantegues de sabors a casa

Mónica Salazar Vevia20/06/2019

Tot un univers de gust i de color s'apodera de la nostra imaginació i ens sorprèn amb combinacions ideals per untar en pa, utilitzar en guisats de carn, en pasta, entre moltes altres possibilitats.

La mantega és un element bàsic i senzill de la nostra alimentació que es converteix en un ingredient, versàtil i original. Les mantegues de sabors o aromatitzades estan de moda. Li hem perdut la por al greix i som conscients que tot aliment consumit amb moderació pot realçar cadascun dels nostres menjars.

Les més comunes són de tres tipus:

-Salades: d'all i herbes, o de vi negre (ideal per a la carn), amb formatge gorgonzola, herbes i pebre, de cafè (per a marinar la carn amb un toc de cafè mòlt), de ceba amb bacon, amb llavors de rosella i ceba, amb pebrots vermells rostits, olives negres, tomàquet, coriandre i llima...

-Dolces: de maduixa, amb gingebre, de canyella amb clau d'olor i melassa, de nabius vermells i taronja (amb un toc de conyac, brandi, o fins i tot rom), de pinya, poma, de mel, de vainilla i canyella, de móres, de carabassa, de xocolata o de la nostra melmelada favorita.

-Picants: són molt recomanables per a carns, mariscos i verdures. Les podem trobar d'all amb pebre roig fumat, de rave picant i mostassa de Dijon, de chipotle amb cebes tendres, de tequila i llima, d'estragó amb mostassa...

Elaboració

La preparació pot ser complexa si elaborem la nostra pròpia mantega o d'allò més senzilla si barregem simplement una barra de la nostra mantega bàsica favorita a temperatura ambient amb els ingredients desitjats.

Si ens atrevim a elaborar la nostra pròpia mantega, només cal triar una bona nata ideal per a muntar (amb un contingut de matèria grassa d'almenys 33%). La deixem a temperatura ambient mitja hora i la col·loquem a continuació al got de la batedora amb tapa. La muntem a gran velocitat. La nata farà la seva màgia i apareixeran trossos sòlids que separarem del líquid (sèrum de llet). Aquest procés pot durar de 2 a 8 minuts depenent de la nata, la batedora i la temperatura. A continuació "rentem" la mantega unes quantes vegades barrejant-la amb una mica d'aigua fresca. Això ajuda a eliminar qualsevol resta de sèrum de llet de la mantega, fent-la més compacta i millorant la seva vida útil.

Posteriorment les podem guardar en rotllets de paper encerat o en pots de vidre a la nevera durant una setmana.

Mantegues salades

Mantega amb tòfona

Ho reconec, és de les meves favorites. Aquesta luxosa i cremosa mantega de perfum intens és ideal per a pastes o carn.

Ingredients: Aproximadament 35 grams de puré de tòfona i 460 grams de mantega salada, a temperatura ambient.

Preparació: Batem la mantega a la batedora durant un minut fins que estigui suau i esponjosa, afegim el puré de tòfona a velocitat mitjana alta. Estenem la mantega aromatitzada sobre un pergamí o paper encerat i formem un tronc. Congelem el rotllo i l'usem en quantitats de 30 grams.

Mantega amb llimó, alfàbrega i all

Aquesta recepta és estupenda per al pollastre a la graella, el peix, el bistec o la pasta.

Ingredients: 115 grams de mantega, salada, 20 grams d'alfàbrega fresca finament picada, 1 dent d'all, finament picat, pela de llimona o llima fresca (de llimona o llima) i ¼ cullerada de pebre negre.

Preparació: És tan senzill que únicament fa falta barrejar-ho tot en una batedora i... llestos.

Mantega italiana

Amb tomàquets secs, alfàbrega i all, aporta un sabor mediterrani a qualsevol plat.

Ingredients: 115 grams de mantega sense sal, a temperatura ambient, un polsim de sal,15 tomàquets secs picats, escorreguts i assecats en paper assecant, 20 grams d'alfàbrega fresca picada i 1 dent d'all picat.

Preparació: Barregem tots els ingredients amb afecte a la batedora i a gaudir.

Mantegues dolces

Ideals per als esmorzars o berenars dels més llaminers, encara que també combinen bé amb plats salats.

Mantega de sucre de canya amb canyella

Ingredients: 1 barra de mantega estovada a temperatura ambient, 50 grams de sucre bru i 1 cullerada de canyella.

Preparació: Només trigarem 5 minuts a barrejar-los a la batedora. Si ho desitgem, també podem afegir passes.

Mantega salada de caramel

Ingredients: 120 grams de sucre blanc, 30 grams d'aigua, 50 grams de mantega salada, 1 cullerada de sal marina fina i 20 cl. de nata.

Preparació: Posem el sucre i l'aigua en una casserola i la portem a ebullició per a fer caramel fins que canviï de color. Afegim la mantega i la sal a la mescla i finalment incorporem la nata, barrejada en petites quantitats per a no refredar el caramel. Novament escalfem la mescla a la paella i deixem bullir. La durada dependrà del resultat buscat, més o menys espès. Com més es cuina el caramel, més pronunciat és l'amargor. I cura, perquè el caramel s'espessirà en refredar-se.

Mantega de xocolata 

Ingredients: 225 grams de mantega sense sal, a temperatura ambient, 175 grams de xocolata negra, en trossets, 1 cullerada de cacau en pols i sal marina.

Preparació: Batem la mantega, la xocolata fosa, el cacau en pols i un polsim de sal amb una batedora elèctrica fins que estigui suau, aproximadament 1 minut. Servim a temperatura ambient sobre torrades o croissants.

I, finalment...

Les mantegues picants!

Mantega aromatitzada de bitxo, llimona i tequila

Ingredients: 3/4 de barra de mantega sense sal a temperatura ambient, 20 grams de bitxos jalapeños, sense llavors ni membranes, 1/2 llimona mitjana recentment espremuda, 2 cullerades de tequila (opcional), 2 cullerades de pebre negre recentment mòlt i 1 cullerada de sal.

Preparació: És la combinació ideal per a bistecs, costelles, però també per a peix o verdures rostides. Únicament cal barrejar-ho tot amb una espàtula de goma fins a aconseguir una mescla homogènia que deixarem refredar a la nevera perquè s'endureixi.

Mantega de pebre roig i all fumat

Ingredients: 2 dents d'all grans, finament picats, 200 grams de mantega salada, 1 cullerada de pebre roig fumat, ½ cullerada de sal i 1/4 cullerada de pebre.

Preparació: En una casserola petita a foc mig-baix, cuinem l'all en mantega fins que s'estovi, de 6 a 8 minuts. Agreguem el pebre roig, la sal i el pebre durant 30 segons a la paella. L'afegim en un bol de cristall i deixem que es refredi.

Mantega Santíssima Trinidad

Aquesta mantega és ideal per a donar-li un toc cajún a un plat.

Ingredients: 220 grams de mantega, estovada, 1/2 ceba mitjana, tallada en glaçons, 1 tija d'api, tallat en daus, 1/2 pebrot vermell, tallat en glaçons, 1 cullerada de salsa picant com la salsa picant original de Louisiana, sal i pebre recentment mòlt.

Preparació: En una paella mitjana a foc mitjà, escalfem 1 cullerada de mantega i saltem la ceba, l'api i el pebrot fins que s'estovin completament, de 7 a 10 minuts. Deixem refredar i transferim a un processador d'aliments. Triturem les verdures fins que estiguin suaus. Batem la mantega a velocitat mitjana durant 3 minuts, o fins que s'aclareixi el color. Agreguem el puré de verdures i la salsa picant. Assaonem amb sal i pebre, i barregem un altre minut. Col·loquem el resultat en un full de paper encerat fins que la mantega estigui coberta, formant un tronc. Refrigerem durant 1 hora perquè es dosifiqui.

Amb quina mantega et quedes?

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.