¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Maíz morado, el nuevo superalimento que causa sensación
Propostes Gastronòmiques.

Blat de moro morat, el nou superaliment que causa sensació

Mónica Salazar Vevia27/08/2019

El seu color dóna un toc atractiu a molts dels nostres plats i les seves propietats antiinflamatòries i antioxidants el converteixen en un element fonamental en la nostra cuina saludable.

Ja fa temps us vam comentar els molts beneficis dels aliments violetes i aquest tipus de blat de moro n'és un bon exemple. El blat de moro morat s'ha convertit en un altre dels superaliments de moda, fins al punt que també el trobem en pols per afegir color, sabor i propietats als nostres plats.

El blat de moro morat té una forma molt similar a la del blat de moro comú, que consisteix en una panotxa llarga que conté nombrosos grans comestibles embolcallats fermament en capes de pellerofes. Aquesta varietat és única, en el sentit que els seus grans presenten una coloració que combina colors verd llima i porpra fosc. Així mateix, poden adoptar una tonalitat combinant blanc i porpra o completament porpra, depenent de la varietat específica. Els grans humits contenen sucre i aigua, i tenen el gust de blat de moro dolç i una textura tendra però cruixent.

És molt apreciat en el món culinari pel seu pigment porpra brillant i s'utilitza tant en la seva forma de blat de moro fresc, com en farina o liquat per les seves tonalitats cridaneres. En els últims anys, el blat de moro morat ha estat objecte de nombrosos estudis mèdics que analitzen els efectes que el seu consum pot tenir sobre la diabetis, l'obesitat, la inflamació i la salut cel·lular. Les investigacions realitzades fins ara han donat resultats impressionants, i s'està convertint ràpidament en un aliment fresc i funcional molt sol·licitat, així com en un suplement concentrat en forma de pols de blat de moro morat i extractes líquids.

Origen

El nom científic del blat de moro morat és Zea mays L. i pertany a la família Poaceae. El seu origen es remunta a l'època pre-inca, tal com s'observa en representacions artístiques en ceràmica de la cultura Moche (100-700 d.C.). Es va originar a la regió de mitjana altitud del centre del Perú. Després es va estendre a la costa peruana i posteriorment a les regions andines de gran altitud.

En l'actualitat es conrea a gran part de Sud-amèrica i Centreamericà, i es caracteritza pel seu color violeta, proporcionat per les antocianines, un pigment natural que també trobem en les cireres, els nabius, les prunes, les albergínies, la col llombarda o els gerds.

El blat de moro morat era tradicionalment utilitzat pel poble peruà dels Andes com a colorant natural per a aliments i begudes. Així mateix, van usar aquesta varietat per fer una beguda coneguda com a chicha morada, que contenia també pinya i una varietat d'espècies i que es preparava fresca i en forma fermentada i alcohòlica. Encara avui en dia, tant les formes alcohòliques com les no alcohòliques de la chicha morada es poden trobar com una beguda popular a tot el Perú en bars, restaurants, parades de venedors ambulants i al mercat. El blat de moro morat també s'utilitza actualment al Perú en l'elaboració de menjar popular de carrer i de les típiques postres peruanes, la mazamorra habitada.

Beneficis

El blat de moro morat conté fitoquímics indispensables per a la salut, com les substàncies fenòliques i antocianines, que prevenen malalties cardiovasculars (hipertensió arterial), el colesterol i combaten la diabetis. Igualment, proporciona una gran quantitat de fòsfor, ferro, vitamina A, riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3) i àcid ascòrbic (vitamina C).

Què és l'antocianina?

Les antocianines són pigments vegetals solubles en aigua responsables del color blau, porpra i vermell de molts vegetals. Han demostrat ser un dels antioxidants més potents de la natura, oferint una sèrie de beneficis per a la salut. Els indis nord-americans, els europeus i els xinesos utilitzaven antocianines en la medicina tradicional a base d'herbes.

Com consumir-lo?

Al Perú s'elaboren molts potajes, begudes i postres emprant el suc com a element primordial. Resulta difícil trobar aquesta panotxa al nostre país. Normalment trobarem aquesta varietat de blat en forma de farina a  botigues ecològiques i dietètiques.

Aquest superaliment el podem afegir a tot tipus de preparacions culinàries. Per exemple, un refresc diürètic típic peruà, la ja esmentada chicha morada, per a la preparació de la qual es bull la pols de blat de moro morat amb clau, pell de codony, pell de pinya o maracujà, i una mica de canyella i llimona. Finalment, se li pot afegir fruita, com ara poma o pinya.

A més, podem elaborar unes postres típiques peruanes: la mazamorra morada, que conté blat de moro morat, codony, clau d'olor, pell de pinya, canyella, fruita picada i farina de moniato... El blat de moro morat és ideal per preparar tot tipus de preparacions dolces: melmelada, iogurts, puddings, creps, cupcakes, batuts, panacottas, llimonades ...

Els més imaginatius poden utilitzar-lo per donar-li un toc únic i inconfusible a les seves pastes, arrossos, guisats, carns, amanides, saltats, truites, patates, bunyols, quiches, pizzes, pans, crispetes de blat de moro i altres plats.

Com t'agradaria preparar-lo?

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.