¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Recetas con mejillones
Propostes Gastronòmiques.

10 receptes per quedar bé... amb un quilo de musclos!

Manel Bonafacia06/08/2019

Pocs productes ens permeten preparar plats tan ràpids, saborosos i econòmics com els musclos, un marisc nutritiu i assequible ideal per aquest temps, ja que els podem menjar tant calents com freds i sempre ens faran quedar bé.

Dels musclos se n'ha parlat molt perquè és un dels mariscos més antics que consumim i el cert és que no passen de moda, no hi ha bar que no n'ofereixi, és una tapa recurrent, sobretot a les poblacions marineres, però també a l'interior.

El seu èxit és degut segurament al fet que són fàcils de cultivar i, per tant, el seu preu és assequible, tenen un potent sabor a mar, aporten una quantitat de nutrients notable (proteïnes, minerals, vitamines...) i, a més, es poden cuinar sense greixos, de manera que són ideals fins i tot per fer dieta.

Però per a nosaltres, pel tema que tractem avui, tenen encara un altre al·licient: són fàcils de cuinar i versàtils, de manera que un quilo de musclos ens pot fer quedar molt bé amb els de casa o amb convidats, i ens permetrà sortir del pas amb poca feina en cas d'un compromís inesperat.

Quins musclos triar? Al mercat hi trobem sobretot musclos de cultiu, el 90% dels quals provenen de Galícia, i la resta d'altres zones productores com el Delta de l'Ebre. També trobem, però, musclos de roca, que solen ser més petits i a vegades més gustosos que els de cultiu, i també una mica més cars. Podem utilitzar qualsevol dels dos tipus per a les receptes que us proposem.

El musclo necessita... poca cocció

Quan hem comprat musclos, la primera qüestió que es planteja és com netejar-los, i la resposta dependrà dels gustos de cadascú. Hi ha qui vol que la closca sigui neta i brillant i qui els posa a l'olla sense fer res més que passar-los sota un raig d'aigua. Segons els productors, això és suficient, ja que els musclos es venen sempre depurats i no cal sotmetre'ls a un rentatge en profunditat ni deixar-los en aigua, perquè això els faria perdre sabor.

Potser el millor és un entremig, treure els filaments adherits a les closques rascant amb un ganivet o amb les mans i arrencar les barbes tibant-les cap a la punta del musclo (o tallar-les amb un ganivet, per no espatllar la carn) perquè són desagradables a l'hora de menjar, i posar-los un moment sota un raig d'aigua.

De fet, si no ens molesten a la vista, no hem de treure ni les adherències dures de la closca, perquè al cap i a la fi ens menjarem la carn, no ens dedicarem pas a llepar la valva. El més important, això sí, és descartar els exemplars trencats, els que estiguin oberts i no es tanquin en pressionar amb els dits, i els que, un cop cuits, no s'hagin obert.

La millor manera de cuinar-los és no cuinar-los gaire! Com la major part de mariscos, els musclos no volen gaire foc, en aquest cas, just el temps d'obrir-se. Per això la millor manera és obrir-los al vapor, simplement posats al foc dins una cassola tapada, si els acabem de rentar amb l'aigua que queda a la closca n'hi ha prou. Hi podem afegir una mica més d'aigua o algun alcohol que els aporti aromes i sabor (cervesa, vi, cava o vermut), a més d'herbes, especies o fulles com el llorer. És important anar traient els exemplars que es van obrir, sense esperar que ho estiguin tots, i no posar-ne molts a l'hora perquè l'excés de pes impedirà que s'obrin els de sota.

També es poden obrir els musclos per tandes en una olla amb força aigua bullint, sobretot si necessitem força quantitat de brou per al plat que tinguem pensat o si volem guardar els musclos, perquè es conservaran bé un cop freds coberts amb la seva pròpia aigua. Tot plegat, ja veieu que és ben poca estona, i el resultat val molt la pena. Ah! I no llenceu el suc de la cocció, el podeu guardar un parell de dies a la nevera i us aportarà sabor a mar a arrossos, pastes o guisats mariners.

Receptes amb musclos

Els musclos oberts com hem dit es poden menjar tal qual surten de l’olla amanits simplement amb una mica de pebre, estan deliciosos. A partir d’aquí, es poden preparar moltes més receptes, des d’afegir-los a una amanida o menjar-los amb una mica de maionesa a altres elaboracions més complicades. En aquest article de Gastronosfera ja us en vam suggerir unes quantes.

Però avui, com que ens centrem en receptes que ens permetin afrontar un compromís, prepararem receptes amb pocs ingredients que ens ajudin a això, a quedar bé sense gaire feina.

Musclos arrebossats

De Simone Ortega.- «1080 recetas de cocina»

Ingredients: 1 kg de musclos grossos,1 ou, pa ratllat, oli de fregir i maionesa.

Preparació: Netegem els musclos i els cuinem a vapor, separem les closques i posem la carn entre dos draps o paper de cuina, perquè quedin ben secs.

Batem un ou amb una mica de sal i passem els musclos per l'ou i farina de galeta i els fregim, quan estiguin daurats els traiem amb una escumadora i els deixem uns segons sobre paper absorbent.

Servim calents punxats amb un escuradents i acompanyats d'un bol de maionesa.

Musclos a la cervesa

Ingredients: 1 kg de musclos, 200 ml de cervesa, 1 ceba, oli, pebre i sal en escates.

Preparació: Netegem els musclos i tallem la ceba a la juliana.

Posem la ceba en una cassola amb oli a foc mitjà i l’anem remenant fins que es faci transparent, hi afegim els musclos, repartim bé i hi aboquem la cervesa. Tapem i esperem que s’obrin.

Servim amb un raget d’oli, un toc de pebre i unes escates de sal.

Crema de musclos

Ingredients: 1 kg de musclos, 1/2 l de brou de peix, 1 ceba tendra, 1 gra d’all, 2 o 3 tomàquets, 1 cullerada de farina, oli, sal i pebre.

Preparació: Netegem els musclos i els obrim al vapor; separem la carn de les closques. Reservem el suc de la cocció.

Sofregim la ceba i l'all en una paella amb un raig d'oli, a foc mitjà, i quan comencin a agafar color hi afegim els tomàquets ratllats, deixem cuinar fins que el sofregit es concentri. Hi tirem una cullerada de farina, deixem que es cogui un parell de minuts.

Piquem una mica els musclos amb un ganivet i els afegim al sofregit, reservant-ne uns quants. Hi afegim l'aigua de la cocció i el brou, deixem coure uns minuts, fins que espesseixi. Hi afegim una mica de pebre i sal (si cal, perquè el suc dels musclos és potent), triturem, colem i servim amb els musclos reservats a sobre.

Per aconseguir una crema més delicada, hi podem afegir mig got de nata amb el brou.

Musclos gratinats amb allioli

Ingredients: 1 kg de musclos, vi blanc, julivert, oli d’oliva suau, all i sal.

Preparació: Obrim els musclos al vapor tal com hem explicat, amb una fulla de llorer i un raget de vi blanc, els deixem refredar i separem la valva buida.

Podem comprar allioli o preparar-lo a casa posant a la batedora un gra d'all, un ou, sal i tres dits d'oli d'oliva suau. Hi podem afegir un raget de l'aigua de la cocció dels musclos, per potenciar-ne el sabor, triturem i reservem. Si el volem més fort, hi posem dos grans d'all, si més suau, escaldem abans l'all dos o tres cops en aigua bullent.

Napem cada musclo amb una culleradeta d'allioli i el posem a gratinar un minut o dos amb el forn preescalfat i el gratinador encès.

Musclos amb romesco i maionesa

Ingredients: 1 kg de musclos, allioli maionesa, salsa romesco i cibulet o julivert.

Preparació: Per preparar aquest clàssic mariner, obrim els musclos al vapor, al nostre gust. Els deixem refredar i rebutgem la closca buida.

Posem les salses en dos biberons i sobre cada musclo dibuixem amb punt de maionesa (o allioli) i un punt de salsa romesco (que podem substituir per salsa de tomàquet).

Servim amb cibulet o julivert picat per sobre.

Musclos amb verduretes i llimona

Ingredients: 1 kg de musclos, 1 ceba tendra, 1 pebrot verd, 1/2 pebrot vermell, 1 tomàquet, 4 cogombrets en vinagre, suc de llimona, oli d’oliva verge extra i pebre negre.

Preparació: Netegem els musclos i els obrim al vapor, amb una fulla de llorer i un raig de vi blanc. Deixem refredar i separem la closca buida. Piquem la ceba, els pebrots i els cogombres a daus petits. Pelem el tomàquet, li llevem les llavors i tallem la carn també a dauets.

Preparem una vinagreta amb tres parts d'oli i una de suc de llimona i una mica de pebre de molinet. Emulsionem la salsa i la barregem amb les verduretes tallades.

Posem una culleradeta de la barreja sobre cada musclo i servim fresquets.

Cassola de fideus amb musclos

Ingredients: 1kg de musclos, 1/2 l de brou de peix, 300 g de fideus mitjans o gruixuts, 1 ceba tendra, 1 pebrot verd petit, 1/2 pebrot vermell, 1 gra d’all, 3 tomàquets madurs, oli i sal.

Preparació: Netegem els musclos i els obrim al vapor amb una fulla de llorer i una mica d’aigua. Deixem refredar i a la meitat els traiem les dues closques, i a la resta, una. Reservem el suc de la cocció.

Piquem la ceba, els pebrots i l’all i els posem a sofregir en una cassola amb oli; quan les verdures comencin a confitar, hi afegim els tomàquets ratllats i, si no són gaire carnosos, una mica de tomàquet concentrat. Deixem sofregir uns minuts, fins que el tomàquet hagi perdut tota l’aigua, i hi afegim els fideus.

Remenem be durant un parell o tres de minuts, per tal que els fideus s’amarin del sofregit, i els cobrim amb el brou de peix i el suc de la cocció dels musclos.

Deixem coure el temps que necessitin els fideus, hi afegim brou si cal, tastem de sal i, un parell de minuts abans d’acabar la cocció, hi afegim els musclos nets, els barregem amb els fideus i posem la resta, amb la clova, per sobre.

Una opció més ràpida consisteix a fregir els fideus a la cassola, afegir-hi un sofregit de conserva, cobrir amb el brou i afegir els musclos sencers cinc minuts abans que estiguin cuits els fideus, perquè s’obrin a la mateixa cassola.

Musclos amb mantega d’all i julivert

Ingredients: 1 kg de musclos, vi blanc, herbes aromàtiques, 125 g de mantega, 2 alls petits i julivert.

Preparació: Netegem els musclos i els obrim en una cassola amb vi blanc i herbes aromàtiques. Deixem refredar i separem la closca buida.

Piquem molt petits els alls i un bon grapat de julivert i ho barregem tot amb la mantega, que haurem deixat dues hores abans fora de la nevera.

Posem els musclos en una safata i per sobre de cadascun, amb una espàtula, hi escampem la mantega d’herbes. Els posem dos o tres minuts al forn perquè es fongui la mantega i servim ben calents.

Aquesta preparació és similar a la manera com es preparem a França els escargots (cargols).

Musclos amb salsa de tomàquet picant

Ingredients: 1 kg de musclos, salsa de tomàquet casolana, pebre vermell picant, bitxos de caiena, mig got de vi blanc, llorer i herbes fresques.

Preparació: Netegem els musclos i els obrim al vapor amb el vi i el llorer. Els traiem la valva buida i reservem el suc de la cocció.

En una cassola ampla hi posem la sala de tomàquet, que cobreixi la base, l’acostem al foc i hi aboquem mig gotet del suc de la cocció i una mica més de vi blanc, el pebre vermell i 1 o 2 bitxos, o més, si els voleu molt picants. Deixem bullir que redueixi una mica la salsa i hi afegim els musclos, tapem i deixem a foc baix un parell de minuts perquè agafin el sabor de la salsa.

Servim calents amb julivert, coriandre o cibulet picat per sobre.

Musclos a la brasa

Ingredients: 1 kg de musclos, romaní, oli, all i julivert.

Preparació: Elaborem un oli d’all i julivert posat al vas de la batedora 1 gra d’all, un manat de julivert i 3 o 4 dits d’oli d’oliva suau. Triturem.

Preparem les brases i quan estan a punt hi tirem unes quantes branques de romaní, que aromatitzaran els musclos. Els repartim sobre la graella i la posem sobre les brases, a uns 15 o 20 centímetres. Tardaran uns cinc minuts a obrir-se, els anem traient a mesura que s’obrin.

Els servim amb un toc de pebre i regats amb l’oli d’all i julivert, o simplement amb un toc de llimona o una vinagreta.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.