¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
10 recetas de comida mexicana para gritar: ¡Viva México!
Propostes Gastronòmiques.

10 receptes mexicanes per a cridar: Visca Mèxic!

Òscar Gómez24/06/2019

La gastronomia mexicana és un clar exemple d'èxit en l'àmbit planetari, podem trobar restaurants amb la seva cuina gairebé en qualsevol ciutat del món.

La seva encertada utilització dels adobs i marinats per a donar sabor i complexitat a les carns, la seva capacitat per a convertir el blat de moro en un element versàtil que tant pot ser protagonista com servir de base física per a presentar la resta d'elements i finalment la seva espectacular paleta de picants (que permet matisar el tipus i intensitat de cremor palatal de mil maneres diferents) són arguments definitius per a conquistar les taules en els cinc continents.Us presentem deu dels seus plats més icònics, per a poder passejar-nos per una gastronomia tan rica i diversa com a potent i saborosa. 

Pollastre amb Mole Poblano

Ingredients: 200 g de plàtan mascle madur, 150 g de ceba, 2 peces de llonguet o pa de llet,70 g de cada: cacauet, nou, panses, pipes de carabassa pelades, ametlla, sèsam, 8 g de pebre sense moldre, 3 g d'anís verd, 8 g de comí,15 g de canyella en branca, 400 g de bitxos,125 g de sucre, 1 peça de piloncillo (sucre de canya compactat o panela), 70 g de sal, 70 g d'all, 15 g de mescla de llorer, farigola, orenga i romaní, 125 g de xocolata, oli de blat de moro i 2 pollastres de corral.

Elaboració: Fregim o torrem cada ingredient fins que estigui al seu punt ideal. El més important és la cuina dels bitxos que han d'estar molt fets. Així aporten color, sabor i el mole serà més digestiu.

Es mol la mescla de torrats fins que formen una pasta tersa però no excessivament fina. Aquesta pasta es dissol en aigua (3 litres per cada kg de pasta) i es posa en una olla gran. Aquí afegim els pollastres tallats a trossos - a Mèxic ho fan amb gall d'indi-. Es cuina al foc vigilant que no s'enganxi i afegint aigua si cal. Està més bo quan es fa d'un dia per l'altre.Servir amb plàtan mascle i arròs cuinat al vapor o bullit amb l'aigua justa perquè quedi sec. Saltat a l'últim moment amb la ceba tendra i (toc personal) les olives mortes d'Aragó sense pinyol i picades. 

Tacos al Pastor

Ingredients: 1 kg llom de porc, una cullerada de pasta d'achiote, dues cullerades de bitxo chipotle (també serveix caiena mòlta o pebre vermell picant), dos grans d'all, llorer, comí, 2 tomàquets mitjans i madurs, orenga seca, 2 cebes, una cullerada de sal, pebre negre, vinagre de vi blanc, 1 pinya, 100 ml d'aigua (opcional 100 ml de suc de taronja), llimes, truites de blat de moro, coriandre i ceba tendra per al final.

Elaboració: Barregem el bitxo, la pasta d'achiote, la ceba picada, la meitat de la pinya en trossos petits, els tomàquets picats, l'aigua, el vinagre i els aromàtics (llorer, pebre, comí, orenga), triturem bé fins a formar una pasta homogènia.

Marinem la carn tallada a trossos grans, durant una nit com a mínim. Una forma senzilla és introduir carn i marinada en una bossa de congelar o similar i assegurar-se que la carn està sempre ben impregnada.

Salpebrem i rostim la carn al forn a 180 ºC durant un parell d'hores, assegurant-nos que durant la primera hora i mitja està tapada per evitar que s'assequi. Deixem reposar perquè es refredi una mica i mentrestant saltegem la pinya restant a foc fort amb una mica d'oli perquè agafi color i caramel·litzi.

Piquem el coriandre, la ceba tendra i la pinya saltada. Barregem i amanim amb suc de llima. Barregem amb els sucs de rostir la carn amb la marinada i servim sobre truites de blat de moro la carn esfilagarsada amb la salsa. 

Tacos de Cochinita Pibil

Ingredients: 1 kg de carn magra de porc, tres cebes morades, 70 g de pasta d'achiote, un got de suc de taronja, mig got de suc de llima i mig got de suc de llimona, 70 ml de vinagre de vi blanc, 1 culleradeta d'orenga, 1 culleradeta de comí, un clau d'olor, tres grans d'all picats, dues cullerades de mantega de porc (oli d'oliva verge extra si no la podem aconseguir), sal, pebre negre, mitjana tassa de cadascun dels sucs per a la ceba morada, dos bitxos tipus havanera (caiena si no podem trobar-los) i truites de blat de moro.

Elaboració: Preparem la marinada barrejant els sucs amb la pasta d'achiote i els aromàtics (comí, orenga, clau), el vinagre, la mantega i els alls picats. Triturem fins a obtenir una pasta homogènia. Tallem la carn a daus grans i els posem a marinar durant la nit dins d'una bossa de congelar o similar perquè la pasta impregni completament la carn.

Tallem en juliana de tires una mica gruixudes les cebes morades i afegim les tasses de suc, els dos bitxos picats i una mica de sal. També les deixem marinar durant tota la nit a la nevera.

Per rostir la carn podem utilitzar una papillota de paper d'alumini o unes fulles de plàtan, la idea és fer veure que es cuina en un forn sota terra. Emboliquem la carn a la qual afegim la marinada i cuinem al forn a 180 ºC durant aproximadament una hora i quart. Ha de quedar sucosa.

Desfilem la carn i colem el suc per convertir-lo en la nostra salsa. Servim en truites de blat de moro amb la ceba marinada per sobre.

Burrito de pollastre

Ingredients: 2 pits de pollastre (també pot ser carn magra de porc), 1 ceba, 1 pebrot vermell, 1 pebrot verd, 80 g de blat de moro dolç cuit, 1 tomàquet madur, 1 jalapeño (opcional, també pots utilitzar caiena), formatge fresc tipus llatí (també serveix mozzarella, de fet qualsevol que t'agradi servirà), oli de gira-sol, truites de blat, sal i pebre.

Elaboració: Piquem la ceba i tallem els pebrots a daus. En una paella amb oli posem la ceba a sofregir i al cap de tres o quatre minuts afegim els pebrots. Després d'un minut afegim el pollastre tallat a tires fines. Salpebrem i afegim el bitxo picat, cuinem durant uns minuts fins que el pollastre estigui tendre però cuinat.

Abans d'apagar el foc, afegim el blat de moro i el formatge tallat a dauets i ho barregem tot.

A la paella o planxa, torrem les truites durant uns segons per cada costat. Quan estan torrades les anem omplint i les tanquem en forma de tub. Al farciment posem el tomàquet tallat a dauets i l'enciam picat molt fi.

Enchilada de carn

Ingredients: 2 xilis amples, 2 xilis guajillo, 3 grans d'all, 3 tomàquets, mitja ceba, orenga, 150 g de formatge cremós, 100 g de formatge fresc tipus llatí (o un altre formatge fresc que es pugui esmicolar), carn de porc cuinada i esfilagarsada (consulta la recepta de Cochinita Pibil), coriandre, 1 ceba tendra, truites de blat de moro, sal i pebre.

Elaboració: En una paella, torrem els xilis uns segons per cada costat estrenyent lleugerament amb una espàtula. Submergeix-los en un bol amb aigua calenta fins que s'hidratin i es posin tous. Cuina al forn els tomàquets, la mitja ceba i els grans d'all i barreja-ho tot amb els xilis hidratats. Afegeix l'orenga i tritura amb túrmix. Si ho necessites, afegeix una mica de l'aigua on s'han hidratat els xilis fins a obtenir una salsa fina que pots colar per eliminar les llavors.

Cuina la carn esfilagarsada en una paella amb una mica d'oli i amb el coriandre picat i la ceba tendra picada. Quan estigui cuinat afegeix el formatge cremós i remou fins que es formi un conjunt integrat.

Torra les truites en una paella amb una gota d'oli i les vas submergint dins la salsa enchilada per les dues cares. Un cop xopes, farceix-les amb la carn i tanca formant un corró.

Servir amb una amanida per sobre o més formatge fresc esmicolat.

Sopa Pozole Rojo

Ingredients: 1 kg de carn de costella, 500 g de blat de moro cacahuazintle cuit, 4 xilis amples (pots utilitzar caiena si no els trobes), 1 ceba gran, 2 tomàquets, 4 grans d'all, sal, pebre, orenga i comí.

Per a la guarnició: enciam, raves, ceba, llimes i torrades.

Elaboració: Pelem la ceba i la tallem a trossos, la posem juntament amb els alls a coure amb aigua i la carn de porc tallada a trossos. Cuinem fins que es formi un brou saborós i la carn estigui feta, uns 45 minuts.

Posem a hidratar els xilis en aigua calenta, si no vols que piqui tant pots retirar-los abans les llavors. Coem els tomàquets en aigua durant uns minuts i els pelem.

Triturem els xilis amb els tomàquets i la resta d'aromàtics (orenga, comí), sal, pebre i algun dels grans d'all de la cocció de la carn. Aboquem aquesta barreja sobre el blat de moro cuit i ho barregem amb la carn. Hi afegirem el brou de cocció de la carn fins a aconseguir el punt de sopa més o menys líquida que desitgem. Cuinem durant 30 o 40 minuts el conjunt. Salpebrem per acabar i ja tenim el pozole llest per servir acompanyat d'enciam picat, llimes perquè el comensal assaoneu al gust, ceba tallada a daus petits, raves laminats i una torrada de pa.

Totopos 

Ingredients: Truites de blat de moro i oli de girasol.

Elaboració: Talla les truites en triangles, fent 8 parts de cada truita. Fregeix-les en oli fins que es posin cruixents i daurades. Recorda escórrer l'oli sobrant posant sobre paper de cuina absorbent. Acompanya amb pico de gallo o guacamole (veure receptes en aquest mateix article).

Pico de Gallo 

Ingredients: 4 tomàquets madurs, 1 ceba morada, 3 llimes, coriandre fresc, 1 xili o caiena (opcional), 1 pebrot verd (opcional), sal i pebre.

Elaboració: Pica els tomàquets a daus i la ceba morada en cubs de la mateixa mida. Pica el coriandre i afegeix-lo al conjunt. Ruixa amb el suc de les llimes i afegeix el xili menudament picat. Acaba per salpebrar al gust.

Guacamole

Ingredients: 3 alvocats madurs, 2 tomàquets madurs, 1 ceba, 1 llima, unes branques de coriandre, sal i 1 jalapeño o caiena (opcional).

Elaboració: Extraiem la polpa dels alvocats, tallem els tomàquets a daus petits juntament amb la ceba. Anem picant al morter els alvocats tallats a trossos al morter, afegim el coriandre, el punt de sal i el suc de llima. Al final afegim els tomàquets i la ceba i acabem de remenar una mica. Pot ser una salsa per prendre amb els totopos (veure recepta anterior en aquesta mateixa peça).

Carn guisada amb frijoles negres

Ingredients: 300 g de fesols cuinats (es poden adquirir per exemple cuinats en llauna), 1 ceba, 1 tomàquet, 2 grans d'all, 300 g de carn picada de vedella, 1/2 litre de brou de carn, 2 xilis guajillos, Sal, pebre, oli, orenga i llorer.

Elaboració: Pica la ceba i el tomàquet i posa'ls a sofregir en una cassola amb oli juntament amb els alls picats. Al cap d'uns minuts i abans que agafin color s'afegeix la carn picada i amaneix amb orenga i llorer. Afegeix també els xilis ben picats.

Quan estigui cuinada, afegeix el brou dels fesols i el brou de carn. Afegeix els fesols i salpebra el conjunt. Cou durant 30 minuts fins que es redueixi i concentrin els sabors.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.