¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Oci.

Un Sant Jordi per menjar pels ulls: 10 llibres + 1

Gastronosfera23/04/2013

La que fos escriptora i periodista Carmen de Burgos Colombine, va dir que “un bon llibre de cuina conté més felicitat per qui ho llegeix que una mala novel·la”. Nosaltres des de Gastronosfera volem celebrar el dia de Sant Jordi envoltats de llibres de matèria gastronòmica, per això us recomanem 10 llibres imprescindibles, novetats o clàssics, que aporten una visió no merament culinària, sinó també cultural. I un bonus track que fa olor de barrica.

Historia del mundo en seis tragos. De la cerveza de los faraones a la Coca-Cola. Tom Standage

Aquest és un títol que no trobaràs en la secció de gastronomia, encara que creu-me: pocs llibres com aquest es bolquen d'una forma tan profunda en la història de les begudes més populars: cervesa, vi, destil·lats, te, cafè o refrescs. Standage demostra que, tal com ja va apuntar Popper: “no existeix una història de la humanitat, només hi ha moltes històries de tot tipus d'aspectes de la vida humana” i aconsegueix fer entendre al lector que no només es pot relacionar cada període de la història amb una beguda diferent, sinó que a més és clau per entendre l'evolució de la societat coetània. El vademécum dels brous.

Culinaria China. Cocina. País. Gentes. Katrin Schlotter i Elke Spielmanns-Rome. Ed. H.F.Ullman.

L'editorial H.F. Ullmann té en cartera una sorprenent sèrie anomenada Culinària a través de la qual ofereix la perspectiva cultural-gastronòmica de 5 països (França, Espanya, Itàlia, Grècia i la Xina) i una regió (Rússia, Geòrgia, Armènia i Azerbayán). Cadascun d'aquests volums es contempla com una finestra infinita gràcies a les seves il·lustracions, al seu relat històric, al seu gran ventall de productes i a les seves receptes. D'entre tots els títols destaquem el dedicat a la Xina perquè no existeix cap altre llibre al mercat espanyol que ofereixi tanta informació especialitzada. Les autores entenen que la cuina xinesa no existeix i per això els capítols es divideixen en províncies posant l'accent en la idiosincràsia de cadascuna d'elles, cobrint des del menjador universitari fins al millor dels restaurants i brindant explicació a nombroses tradicions, protocol i plats. Per cert, una postdata secreta: el volum dedicat al Sud-est asiàtic (Singapur, Malàisia i Indonèsia) està descatalogat però encara en queden còpies en moltes llibreries per només 4,95€.

Gastronomía. Historia del paladar. Editat per Paul Freedman. Ed. Publicaciones Universitat de Valencia.

El millor dels manuals per aquells que lectors amb vocació de gastrònoms que vulguin articular un discurs coherent sobre l'evolució de la gastronomia. Un llibre molt àgil els textos del qual presenten la fascinant i sempre sorprenent història de la gastronomia, acompanyats d'imatges ben seleccionades procedents, en la seva majoria, de la història de l'art. Una obra sense data de caducitat que el lector gourmet llegirà una vegada i una altra i rebrà de bon grat. Assegurat.

Historia de la alimentación. Jean-Louis Flandrin i Massimo Montanari. Ed. Trea

La història de la gastronomia està plena de tòpics, la seva recerca crítica no ha gaudit de la mateixa difusió que altres arts i molts països s'han apropiat de productes i receptes que en realitat responien a un patrimoni compartit. Per això estem davant una font imprescindible i fonamental para tot aquell que vulgui conèixer l'origen i l'evolució gastronòmica. Un treball signat per cinquanta historiadors que es regeixen per un rigor ferri, capaços de crear la millor obra traduïda sobre l'alimentació occidental. 1101 pàgines de simfonia històrica que qualsevol gourmand hauria de custodiar ben d'a prop.

Bibliografía de la Gastronomía y la Alimentación en España. María del Carmen Simón Palmer. Ed. Trea

Un llibre per a devoradors de literatura gastronòmica que en algun moment s'han sentit orfes de bibliografia especialitzada. Sí existeixen obres a Espanya, en realitat te més de 5.000 títols on consultar recopilats per l'acadèmica Simón Palmer en aquesta edició que es regeix per paràmetres cronològics (entre el s.xv i 1975, data en la qual posa el límit encara que també existeixi un apartat de receptaris editats amb posterioritat), per autor, per producte i fins i tot segons el territori. Tot aquell la vocació del qual sigui la recerca gastronòmica i culinària ho venerarà.

De la página al plato. El libro de cocina en España. María Paz Moreno. Ed. Trea

Si bé el llibre ja esmentat anteriorment de Simón Palmer té una funció d'índex, aquest que presentem és més aviat una lúcida reflexió sobre un gènere literari considerat per part del sector editorial com a menor però que sempre ha gaudit d'una favorable acceptació per part del públic. María Paz Moreno traça una magnífica i completa historiografia del llibre de cuina patri i és capaç de desenvolupar temes tan dispars com a imprescindibles com són els manuscrits de la Biblioteca Nacional, la cuina monacal o la importància del gènere, entre uns altres, amb una agilitat, gràcia i humanisme que el lector gourmet gaudirà.

La cuina monàstica. Les receptes dels nostres monestirs. Jaume Fàbrega. Ed. Mediterrània

Jaume Fàbrega és un dels més prolífics autors gastronòmics existents. Aquest any presenta 5 novetats (5!!) i demostra, una vegada més, que la seva curiositat i la seva vocació són infinites. D'entre tots els seus llibres (i tots més que recomanables) volem destacar el dedicat a la cuina dels monestirs catalans perquè recupera un ampli ventall de receptes fàcils amb càrrega històrica latent elaborades a força d'ingredients de proximitat. Per això, i encara que sigui difícil dirimir si aquest llibre ha de ser situat a la cuina o a la nostra biblioteca personal, recomanem la seva lectura com a inspiració a una cuina que, malgrat haver estat transmesa i guardada intramurs, demostra que certs trets de la gastronomia més avantguardista d'avui, com barrejar salat i dolç, ja era comuns molts segles enrere.

Eden.pe. Gastón Acurio i Ferran Adrià. Llatí publicacions / Montagud ediciones

Fa uns dies es va inaugurar Pakta, el nou local anomenat a revolucionar el panorama capitanejat per Albert Adrià amb una vocació de reivindicar la tradició i les possibilitats de la cuina nikkei, resultat de la suma de la riquesa de les gastronomies peruana i japonesa. L'idil·li dels germans Adrià amb Perú no és una novetat, però gràcies a aquest llibre podem posar-nos en la pell de Ferran quan va ser convidat i guiat a través dels diferents paisatges peruans a la caça de sabors i ingredients de la mà de Gastón Acurio i Ignacio Medina. Aquest llibre mostra els 21 productes que podrien definir la seva cuina i, a més, posa rostre a petits productors de tots els racons del país. Com a colofó, els millors cuiners internacionals juguen amb el concepte i els ingredients i brinden les receptes més creatives com a homenatge al patrimoni d'aquest territori. Una autèntica joia.

El libro de cocina de Alice B. Toklas. Alice B. Toklas. Ed. Planeta de libros

Gertrude Stein i Alice B. Toklas van ser una de les parelles més literàries de la història. Van viure èpoques fosques on la devastació de la guerra ho cobria tot…o gairebé, perquè elles van trobar en la seva relació i en les seves amistats la forma de mantenir la força davant la tragèdia quotidiana. Alice Babette (quin gastronòmic, veritat?) Toklas era la secretària personal de la seva companya escriptora, però també va ser la responsable que la seva cuina fos destinació de pelegrinatge de punts artistes i intel·lectuals en un París on, precisament, s'amuntegaven. Aquest llibre simultaneja les receptes amb el relat històric o anecdòtic que s'amaga després de cada preparació. Gràcies a Toklas sabem, per exemple, que Picasso mantenia una dieta més aviat frugal o que Picabia va ser l'únic artista que li va regalar una recepta (uns ous tipus benedictins amb excés de mantega que, per descomptat, porten el nom de l'artista). Un llibre que esperem obri el camí a molts uns altres de temàtica similar.

CDM. Chef del Mar. Ángel León. Montagud ediciones

El xef de no ha commocionat tan sols el panorama de l'alta gastronomia de la península, la revolució d'aquest enfant terrible no entén de fronteres, com només succeeix amb els més grans. El discurs d'Ángel León comença i acaba en el mar, perquè els fruits de l'aigua són els seus protagonistes i l'afecte i l'ambició per trobar el coneixement són la seva bandera. Aquest llibre és un exercici d'humilitat i generositat per part del cuiner ja que regala totes les seves nocions, el seu bagatge, la seva sensatesa i la seva imaginació. Tot a l'abast de la nostra vista: tècniques, productes, recomanacions acompanyades d'una edició exquisida i cuidada.

Bonus Track amb sabor a barrica

Difícil quedar-nos amb només un llibre sobre vi quan tenim dues grans novetats com són Rutas del vino. Bodegas de España para visitar y recomendar de Manel Colmenero i Vinos extraordinarios. Los 100 mejores vinos españoles de todos los tiempos de Luis Tolosa (editorial Lunwerg). Tots dos són dos noms ineludibles del turisme enogastronòmic i, com a tal, brinden uns exemplars que qualsevol amant del vi ha de tenir en el seu haver.

El primer traça i descriu els cellers més distingits i bells del territori espanyol i es nota que aposta per una dinamització major d'un sector tan insigne al que encara li queda molt recorregut cara a atreure al turista.

Per la seva banda, Tolosa recopila els vins que has de provar però també una cosa que era molt necessària: els que ja no podràs. I és que es requeria un títol com el seu en un subsector editorial que sembla centrar-se en el millor de cada any o, simplement, a publicar falsos manuals que prometen el saber infinit en un temps rècord. I no, el vi i el paladar requereixen el seu temps, però també el seu coneixement, per ells tots dos seran de gran utilitat per al lector.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.