¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Espetos
Actualitat.

Espetos: consells per cuinar-los amb èxit i on menjar-los a Màlaga aquest estiu

Arantxa López01/07/2016

Els estius malaguenys no serien el mateix sense prendre'ns un bon espeto de sardines a peu de platja. I és que, si hi ha alguna cosa famosa a la taula durant els mesos estivals, és l'espeto de sardines, un plat típic de la gastronomia tradicional de Màlaga que causa furor a qualsevol xiringuito.

El primer berenador del que es té notícia a la província de Màlaga és La Gran Parada, fundada a la barriada El Palo per Miguel Martínez a 1885. Allà va començar a punxar sardines en una canya i a fer-les al foc, convertint un plat d'economies humils en un dels preferits per la classe alta que va arribar a provar el mateix rei Alfons XII.

Per menjar unes bones sardines cal tenir en compte diverses qüestions:

- Menjar-en els mesos que no tenen R, és a dir, juny, juliol i agost.

- Per descomptat, i com diu la gent de la mar, "sempre amb les mans, com ha de menjar-se qualsevol peix".

- Evitar la llimona, "que li treu el seu magnífic sabor".

- La mà experta de l'amoragador (persona que nansa el peix de forma tradicional, és a dir, els espetos) també és important. D'ell depenen preparar la canyes o espetos, rostir el peix i que surti ben bo.

Les sardines es preparen en andanes, és a dir, una damunt d'altres, sempre seguint la mateixa direcció i espetándolas per sota de l'espina. Després, es deixen amb sal grossa en una caixa o font almenys un parell d'hores. Si es fa servir sal fina, no cal deixar-les macerar. Pel que fa al espet, pot ser de metall o de canya, que és la forma més tradicional.

A l'hora d'amoragarlas (rostir) cal tenir en compte que l'espina és la que aguanta el pes de la sardina, per això és la part que primer es posa al foc. Per fer un aviat un espeto, també és important el foc, no ha d'estar molt viu, ja que es fan millor amb les brases.

A més, l'amoragador estarà pendent de la direcció del vent, ja que les sardines es rosteixen a favor de la brisa del mar, és a dir, el vent ha de donar a l'esquena de l'amoragador (és el que es conèixer com el sobrevent), en cas contrari, el fum aniria cap al peix i sortiria fumat, en lloc de rostit. El moment de donar-li la volta a l'ast és quan les sardines estan daurades, no triga més de cinc minuts en fer-se i el peix ha de quedar sucós per assaborir-lo amb totes les seves propietats.

Les sardines segueixen sent el peix més popular per menjar en forma d'espetos. Tot i així, tots els establiments de la costa també espeten calamars, pop, besucs o daurades.

Nosaltres, us recomanarem alguns xiringuitos on menjar uns espetos de sardines a bon preu i de bona qualitat en els quals també podreu gaudir d'altres plats molt típics de la gastronomia malaguenya. I tot això amb unes immillorables vistes al mar.

El Balneario (Los Baños. Màlaga)

El Balneario és un dels llocs més emblemàtics de Màlaga que va obrir com a lloc d'oci l'any 1918. Avui dia és un restaurant a la vora de la mar en el qual ofereixen una gastronomia típica marinera on, a més de espetos de sardines trobareu altres peixos espetats com daurades, llobarros o pagres, i altres especialitats com petxines fines, tellerines, cloïsses i tota mena de peixet fregit. Aquí us serviran 8 sardines per espeto a un preu de 4 euros, i abans podreu demanar plats tan malaguenys i estiuencs com l'ajoblanco o la porra antequerana.

Per tancar un menú rodó, us aconsello demanar juntament amb els espetos i algunes de les seves sopes fredes els seitons fregits, molt a l'altura del que s'espera: saborosos i al punt de fregit òptim.

Chiringuito Jesús Gutiérrez Amitahba (Málaga)

Un xiringuito per gaudir en família o amb els amics de tot el que ofereix un dia de platja: bon menjar i diversió. Els seus espetos estan entre sis i vuit sardines, depèn de la mida, i el preu 4 euros. Tenen una carta molt extensa on trobareu altres peixos espetats, carns, arrossos, fregits de peix (calamaritos, rosada, sípia i pop, entre d'altres) i amanides variades.

Per obrir boca abans dels espetos, us recomano les seves petxines fines al natural i amb alls, les pelegrines i el pinxo de gambes, tot ben servit. En la seva oferta inclouen una àmplia varietat de postres i gelats i de còctels i digestius amb els quals acompanyar la sobretaula.

Rancho Playa (Fuengirola)

A Rancho Playa tenen una carta molt àmplia centrada en la gastronomia del mar i mediterrània. En aquest establiment trobareu espetos de sardines de vuit peces a un preu de 6 euros. Completen l'oferta les amanides variades, les carns, el peixet fregit (tenen una àmplia varietat, des de llucets a bacallà, passant per seitons, calamars...) i els peixos al pes com el llobarro, el pagre o el turbot.

Aquí us recomano que demaneu els espetos com a entrada i després un plat més contundent com els que tenen entre les seves especialitats: fideuà de marisc, arròs amb llamàntol i escamarlans i salpicó de marisc. Segur que encerteu.

Los Marinos Paco (Fuengirola)

Un dels xiringuitos clàssics de la Costa del Sol on la cuina és oberta durant tot el dia. Els espetos es poden demanar a un preu de 5 euros per un plat de vuit sardines. La seva oferta de peix és molt variada: fregits, a la planxa, al forn ia la sal.

Us recomano que, a més dels espetos de sardines, en degusteu algun dels peixos frescos que ofereixen al pes i que podeu demanar a la sal, forn, a l'esquena o també en espeto, des llobarro a daurada, passant per pagre o urta.

Tenen també plats de pica-pica per compartir i amanides variades, a més d'opcions estiuenques com el pernil amb meló i marisc com navalles, ostres, cabra i bou de mar.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.