¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Bocadillo de Entrepanes Díaz
Actualitat.

Cinc entrepans d'escàndol: monuments cruixents i llaminers

Òscar Gómez30/07/2015

Bon pa de qualitat (és clar que el pa és molt més que un simple suport físic), ingredients originals de valor gastronòmic afegit (cocotxes, botifarra amb mongetes, rosbif, bull blanc i porchetta) i una bona mà a la cuina. Això és el que trobem en aquests cinc entrepans, monuments cruixents i llaminers.

De la definició i els orígens del concepte entrepà ja en vam parlar fa temps, encara que ens permetrem recordar breument que aquesta pràctica conversió de la vaixella mateixa en element comestible es remunta a milers d'anys enrere. Amb naixements independents en les més diverses cultures. Els jueus precristians, els indígenes precolombins i els africans prehistòrics es feien entrepans a las seva manera. Això passa amb els conceptes simples i brillants. Si a més solucionen els àpats a les classes menys benestants acaben perdurant en els segles i imposant de forma natural la seva pròpia virtut.

Som un país de bons entrepans, en el nostre cas -i encara que afortunadament també existeixen els grans clàssics- la imaginació combinatòria no és tabú i la fam històrica ens ha empès a crear entrepans llaminers.

És cert que si som estrictes i, com amb tantes coses a la vida, hi ha un magma de mediocritat on abunda l'entrepà justet i carrincló. Però a Espanya no és difícil -per poc que un s'esforci una mica- de trobar a cada poble o ciutat uns quants locals on facin realment bé els entrepans. On el pa és un ingredient i no un suport físic, on es prenguin el temps -tampoc en fa falta gaire! - que necessita un entrepà per ser bo de veritat.

Cinc locals ens han fet goig últimament. En tots ells el breu parèntesi del pa atresora minuts de plaer gastronòmic sense necessitat de gran pompa o circumstància. Entrepans excel·lents, amb ingredients saborosos, ben combinats i pa de qualitat a l'alçada de la resta de l'equip. Entrepans que fan que les nostres carns es tornin tremoloses d'ansietat. De plaer.

ENTREPÀ DE BOTIFARRA, XAMPINYONS, FORMATGE, MONGETES I SALSA DE CALÇOTS (Casa Boada, c. Antoni Rovira i Virgili, 23. Tarragona)

Aquest petit espai és una institució a la ciutat. Eduard Boada acumula tres dècades preparant entrepans a peu de planxa, envoltat de parets enrajolades de records i parroquians que accedeixen directament a la part posterior de la barra per servir-se les begudes, d'aquesta manera res distreu el timoner del seu rumb cap al paradís dels entrepans suculents i contundents. Perquè l'estil és clar i definit: ingredients carnis (de la dotzena d'entrepans que desfilen pels nostres ulls, la clientela opta majoritàriament per la botifarra amb diferents additaments, seguit per les hamburgueses i finalment un solitari llom) amb molt de guarniment i extres pujadets de colesterol. L'anticuquisme fet suculència.

Cada entrepà es prepara parsimoniosament a la planxa, un per un, amb ritme lent i procedimental. No és un lloc per a presses. Hem matinat una mica i mentre devorem el nostre entrepà de botifarra amb salsa de xampinyons, formatge, salsa de calçots, mongetes seques i una fina pluja de pinyons i ametlles, sona música clàssica en una vella ràdio a transistor. Cap a un quart d'11, mentre sona El Danubi Blau d'Strauss, al Sr. Boada se li acaba el pa -com li passa tots els dies- , gira un cartellet emmarcat on hi ha escrit el contingut de l'entrepà del dia. A la part posterior s'hi pot llegir: S'ha acabat el pa, fi del torn. S'ha acabat la saborosa festa i caldrà esperar a demà per tornar a gaudir-ne.

ENTREPÀ DE BULL BLANC (El Rebost del Ripollès, c. Tenor Viñas, 12. Barcelona) 

En aquest local situat a escassos metres del Turó Park hi atresoren una rica col·lecció d'embotits d'altíssima qualitat elaborats a la comarca pirinenca del Ripollès. Aquesta zona, al costat de la comarca de la Cerdanya i tota la conca del Llobregat està inclosa en el que el gastrònom Llorenç Torrado qualificava de zona de predominança de la sal i pebre en els embotits. Embotits on no s'utilitza altres saboritzants i en què el gust final ve molt marcat pel tipus de carn porcina que s'utilitzi. Per això val la pena acostar-se a devorar un entrepà de l'excel·lent bull blanc que tenen a les seves vitrines.

Un bull imperial, de gust intens i textura una mica granulada sense perdre l'elegància. Ajagut entre pans que òbviament han estat refregats amb tomàquet i amanits amb oli de qualitat, el resultat és l'entrepà fred que més calents ens posa ara mateix de tota la ciutat comtal.

A més, el local ofereix taules àmplies, un ambient molt tranquil i, per arrodonir el conjunt, els preus són més que raonables tenint en compte el material de primera que ofereixen. Tots els embotits es venen també al tall, per si us ve de gust muntar una orgia a casa. Gastronòmica, és clar.

ENTREPÀ DE COCOTXES ARREBOSSADES (Entrepanes Díazc. Pau Clarís, 189. Barcelona) 

Pa lleuger, de molla aèria i crosta molt fina, una mica torrada. Al seu interior unes cocotxes excel·lentment arrebossades, amb puntillita daurada i crunchy molón. Melositat cocotxera potenciada amb la salsa maionesa i el toc fresc del cibulet. Excel·lent sabor, excel·lent textura i excel·lent entrepà. També ens va agradar l'Antxón, un panet rodó tipus hamburguesa amb xistorra, ou escalfat i patata fregida tipus palla al seu interior. Gran moment quan l'ou explota i inunda cremosament el panorama. Ja veu l'estimat lector que estem parlant d'entrepans d'alt octanatge de sabor i d'elevat rendiment calòric. Sensacionals.

Local no gaire gran i decorat amb aires retro. Seients de tamboret enfocats al carrer per mossegar mentre per la vorera desfila el personal. També compta amb terrassa, per la seva ubicació en una artèria principal, forçosament ha de ser una mica sorollós, encara que agradable. La tripulació de l'Entrepanes Díaz és important i una característica del local. Tots ells amb un extens full de serveis i anys acumulats. Tracte de la millor escola old style: atent i amb el toc just de simpatia. Li pregunto just arribar si tenen entrepans, i la seva resposta lluminosament somrient és "I tant, tenim els millors entrepans del món mundial".

ENTREPÀ DE PORCHETTA (SagàsPla de Palau, 13. Barcelona) 

Els germans Rovira tenen a Sagàs (d'aquí el nom, és clar) una explotació espectacular que assorteix amb productes de primera qualitat els restaurants en què oficien. Entre d'altres suculències, treuen excel·lent profit del porc -la seva sobrassada és antològica- i en el nostre cor sempre hi haurà un forat per emocionar-nos amb el seu entrepà de porchetta.

La porchetta és un plat italià en què un garrí desossat s'omple amb elements aromàtics i es rosteix durant hores al caliu de la brasa. El resultat és una carn saborosa, tendra fins a desfer-se amb la mirada i embogidorament suculenta.

Al Sagàs l'esqueixen i la posen entre pa de coca, pa pla cruixent i gustós ben untat amb tomàquet, oli i sal. De llàgrima.

El local no és molt gran, se sol omplir aviat els caps de setmana i convé reservar. Decorat amb un estil molt modern ple d'evocació a l'àmbit rural (aquests sostres amb foto de paisatge!). També ho broden amb el biquini de la sobrassada anteriorment citada, i amb les hamburgueses i truites. Gran local.

ROSBIF AMB SALSA TÀRTARA (RodillaAv. Via Laietana, 54) 

El clàssic madrileny es llança, també, a conquerir paladars a Barcelona. Fa tres mesos que ha obert local a la Via Laietana. Al costat dels seus mítics entrepans també podem gaudir d'entrepans de pa cruixent i amb resistència cruixent a la mossegada.

L'entrepà de rosbif és gustós i tendre. Bona salsa tàrtara que enriqueix la carn finament filetejada. Confessem al lector que, de la ruca, ens n'agrada el sabor però no tant la textura. Ens sembla que amb una mica n'hi ha prou i que no té refinament. Herbàcia. Tot i així, i malgrat aquest handicap personal, ens agrada la seva presència en aquest entrepà. La seva força vegetal equilibra la personalitat del conjunt.

Taules amples, cadires còmodes i personal jove i amable. Aprofitem i els preguntem si el pa és especial. Ens comenten que és una recepta exclusiva de la casa, que l'envien diàriament des de Madrid.

El millor bocata?

Per descomptat no volem finalitzar aquesta entrada sense convidar els lectors a que ens comentin on es cruspeixen els seus entrepans preferits, a quin bar, fonda o restaurant els fan gaudir entre pa i pa. Els que són bons en la seva feina mereixen el reconeixement, no es tallin :)

Comentaris

 ...

que puc dir que no sàpigues, que els entrepans me vuelven loca i que et tinc envejaaaaaaaaaaaaaaaa????? si ja ho sapssssssssssssssssss

 ...

Amb mi els de Rodilla no m'agraden tant, prefereixo els de Blitz!!!

 ...

Realmente apetitosos y estimulantes para adentrarse em ese maravilloso andar!!!! Graciad!!!

 ...

Quantes propostes per anar a probar!!!! Gràcies per fer-les coneixer!
A mi m'encanta el bocata de truita d'esberginies....encara no he trobat el millor, però un dels meus favorits son els "xefats" de tota la vida a la plça del Ajuntament.. els de Conesa! el menorquí está de mort!

 ...

Doncs, ja que el tinc apropet, la propera vegada que baixi a Tarragona i sigui en horari que a CanBoada hi hagi pa...hi aniré a esmorzar!!!
Ptnts
Glòria

 ...

Doncs, ja que el tinc apropet, la propera vegada que baixi a Tarragona i sigui en horari que a CanBoada hi hagi pa...hi aniré a esmorzar!!!
Ptnts
Glòria

 ...

Ahora mismo le hincaría el diente al de botifarra... o cualquier otro, sí.
Damián

 ...

He visitado los 5 locales, todos muy buenos!!
Pero hay 3 de ellos que te dejan huella durante mucho tiempo.
1.- Boada, por el local, los bocadillos y el propietario, único e irrepetible, no se pude copiar, cuando se jubile se convertirá en leyenda.
2.- Entrepanes, rellenos que salen de platos de tenedor e incluso cuchara, con toques o remates modernos.
3.- Rebost, cuando quiras comer un bocadillo de embutido o queso, mucha calidad de la materia prima y del pan de coca.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.